يتحدث جينو سوربيلو، طاه البيتزا الموثوق والجذاب، عن وصفته للبيتزا النابولية، التي أصبحت كلاسيكية على وجه التحديد لأنها في حالة تنقل دائم. احترامًا للماضي، ولكن مواكبًا للعصر، فإن البيتزا التي يقدمها هي في الواقع معاصرة جدًا: مزيج من الاهتمام المهووس بالمكونات والتقنيات القديمة والفن التلاعبي. اتبع قصة جينو واحصل على الإلهام!
إمباستو:
1,55 كجم بيتزا كابوتو
45 جرام ملح
1 لتر ماء
1,5 جرام خميرة
حشوة:
باساتا دي بومودورو
Fiordilatte نوع نابولي
زيت الزيتون البكر الممتاز
بازيليكو
نضع الدقيق داخل الدولاب ثم نذوب 1 جرام من الخميرة الطبيعية في 1 لتر من الماء.
في هذه الأثناء قمنا بتحضير 45 جرام من الملح ونضعه مباشرة في الدقيق. نخلط الدقيق والملح ونضيف الماء الذي نضع فيه الخميرة الطبيعية.
بعد العجن، أكمليه عن طريق تمديده وإغلاقه باليد للحصول على تناسق موحد معين في جميع أنحاء كثافته.
نأخذ الكتلة المنتجة ونعيدها إلى الخزانة ونغطيها بغطاء خشبي لمدة ساعة تقريبًا.
وبعد مرور ساعة أصبحت العجينة أكثر تماسكا وكثافة. نضعها على سطح العمل ونبدأ في تقسيمها (280 جرامًا لبيتزا نابولي).
قم بتحضير الأرغفة لتحضير البيتزا، خذ كل واحدة منها وافردها، مع الاحتفاظ بطبقة رقيقة من الدقيق المستخدم أيضًا للعجين على المنضدة، حتى لا يلتصق الرغيف بالمنضدة.
احشيها بالطماطم، فيوردلاتيه، الريحان الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز.
نضع البيتزا على القشرة ونخبزها لمدة 55 ثانية تقريبًا في فرن يعمل بالحطب.
من المهم جدًا أن يكون لديك دقيق مستقر ومتوازن حتى يمتص الماء اللازم للعجين.
من المهم جدًا أن يكون لديك دقيق مستقر ومتوازن حتى يمتص الماء اللازم للعجين.
نتاجحدد المنتج الذي يتم الإبلاغ عنه.
كميةحدد الكمية بالقطع
رقم الدفعة/تاريخ انتهاء الصلاحيةاكتب رقم الدفعة وتاريخ انتهاء الصلاحية بدقة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
الإبلاغاكتب بإيجاز السبب الرئيسي للتقرير
