Weißbrot mit Kartoffeln

Zuerst müssen Sie zwei Dinge tun: Die Kartoffeln bei einer Temperatur von 100° Dampf 1-1.10 Stunden garen. Wenn sie gar sind, schälen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Außerdem müssen Sie 35°C warmes Wasser mit 2 % Zucker nehmen und den Sauerteig darin eintauchen.
Geben Sie in einen Planetenmixer Mehl, Kartoffeln, Sauerteig und den ersten Teil Wasser, das Salz wird später hinzugefügt. Als nächstes fügen Sie eine zweite Portion Wasser hinzu und lassen es etwa 10–15 Minuten verstreichen, bevor Sie neues Wasser und Salz hinzufügen. Zum Schluss noch einen letzten Schuss Wasser hinzufügen und Weitere 10-15 Minuten kneten lassen.
Wenn der Teig gut gebunden ist, Nehmen Sie es mit nassen Händen aus dem Mixer, damit es nicht festklebt. Geben Sie den Teig in ein ziemlich hohes Gefäß, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 20 °C gehen. Sobald die Gärphase beendet ist, bemehlen Sie den Teig leicht und stürzen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Achten Sie dabei darauf, dass die Luft nicht aus dem Teig entweicht.
Den Teig abwiegen und 500-g-Laibe formen. Nochmals 20 Stunden bei einer Temperatur von 3°C gehen lassen. Nehmen Sie den Laib, legen Sie ihn auf die Schale, formen Sie ihn erneut und schneiden Sie ihn ab, damit er beim Backen gleichmäßig bleibt.
Backen Sie das Brot bei 220 °C 20 Minuten lang bei geschlossenem Ventil und dann 20 Minuten lang bei geöffnetem Ventil, damit sich die Kruste bilden kann.