Der Baba

Geben Sie zunächst das Mehl in einen Planetenmixer oder stellen Sie es auf eine Arbeitsfläche, formen Sie eine Mulde, geben Sie den Zucker und die Hefe hinzu und verkneten Sie, wobei Sie nacheinander die ersten beiden Eier hinzufügen. Wenn der Teig bereits fest geworden ist, das Salz hinzufügen, verkneten und mit den Eiern garnieren (eins aufheben, das wir später hinzufügen werden) und dabei immer eins nach dem anderen aufsaugen lassen. Die Butter zum Teig geben, dann das letzte restliche Ei und noch etwas kneten. „Es besteht kein Grund, sich zu beeilen und vielleicht alles auf eine Karte zu setzen“, erklärt Sirica. Es besteht die Gefahr, dass der Teig ruiniert wird und dadurch das Endergebnis gefährdet wird. Sie müssen Zeit zur Verfügung haben, nicht nur um auf die Gärphase des Kuchens zu warten, sondern auch auf den ersten Teig.“ Aber machen wir weiter mit der Vorbereitung.

Die sehr elastische Masse sollte etwa 30, 40 Minuten in einem Gefäß gehen. Dann wird es in die klassische Babà-Donutform, ebenfalls mit gewelltem Rand, zuvor mit Butter bestrichen, mit dem Teig überführt, der es zu einem Drittel füllen muss.

Man lässt ihn noch einmal bei Zimmertemperatur oder im Ofen bei ausgeschaltetem Licht gehen, bis er bis zum Rand aufgeht. Zu Hause sollte die Zeitspanne etwa anderthalb Stunden betragen. Dann schalten Sie den Umluftofen auf 170 Grad ein und beginnen nach ein paar Minuten mit dem Garen des Babà für 20, 25 Minuten. In der Zwischenzeit widmen wir uns dem Sirup: In einem Topf einen halben Liter Wasser mit dem Zucker auf etwa 50 Grad erhitzen und dann den Rum hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie während der Kochphase eine Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, um den Geschmack noch intensiver und mediterraner zu gestalten. Nachdem Sie den Kuchen aus der Form genommen haben, legen Sie ihn auf ein Gitter mit einem Backblech darunter und beginnen Sie, den Kuchen mit einer Schöpfkelle anzufeuchten, damit er die Masse aufnehmen kann. „Ich empfehle nicht, den Kuchen direkt in einen Behälter mit Sirup zu tauchen“, schlägt Sabatino Sirica vor, „da man zu Hause Gefahr läuft, eine echte Sauerei anzurichten, indem man ihn vielleicht übermäßig nass macht oder sogar zerbricht.“ Mit einer Schöpfkelle und langsamer Aufnahme vermeiden wir Probleme.“ Der Vorgang mit dem Sirup kann ein paar Mal wiederholt werden, wobei die Likörflüssigkeit, die sich auf der Form abgelagert hat, zurückgewonnen wird, bis der Kuchen weich genug ist und wie ein Biskuit noch etwas aufquillt. Auch wenn wir zu Hause vor einer häuslichen Vorbereitung stehen, will auch das Auge seinen Teil dazu haben. Und dann können Sie daran denken, die Babà mit in Wasser aufgelöster Marmelade oder Gelatine für Desserts zu bestreichen, um dem Dessert mehr Glanz zu verleihen. Und wer möchte das Babà mit einer Creme bereichern?

„Vanillepudding und schwarze Kirschen sind auf jeden Fall zu empfehlen und sehr beliebt“, erklärt der Konditormeister, „aber das Babà passt auch gut zu Schlagsahne und frischen Erdbeeren oder Walderdbeeren.“ Dann wird die Kreativität eines jeden seinen Teil dazu beitragen, aber bedenken wir, dass Babà – wie Marisa Laurito in ihrem berühmten Lied sang – eine ernste Sache ist.“