Glutenfreier Panettone

Panettone gehört zu den beliebtesten Weihnachtsdesserts und lässt sich mit den richtigen Zutaten und etwas Sorgfalt auch glutenfrei zu Hause zubereiten. In unserem Rezept verwenden wir Fioreglut für einen weichen, duftenden und ausgewogenen Teig – genau so, wie wir ihn lieben.

Ein Dessert für alle, die Sauerteigprodukte lieben und eine sorgfältig zubereitete, glutenfreie Variante für die Feiertage servieren möchten.

ZUTATEN für 3 Panettone

VORTEIG 62 g FIOREGLUT-Mehl
50 g Wasser (37 °C)
12,5 g Caputo Trockenhefe

TEIG 125 g Vorteig, 250 g FIOREGLUT Mehl
150 g ganze Eier
75 g Eigelb
100 g Zucker
162,5 g Butter
37,5 g Wasser
37,5 g Milch
2,5 g Hefe
50 g Aromen nach Geschmack
150 g Schokoladenstückchen

Fioreglut Dolci

Glutenfreie Mehlmischung aus ausgewählten Rohstoffen.

Prozess

ZUBEREITUNGSMETHODE FÜR VORTEIG:
1) Alle Zutaten in einem Mixer 5 Minuten auf Stufe 1 und 5 Minuten auf Stufe 3 verrühren und 40–50 Minuten gehen lassen.

TEIG:
2) Den Vorteig mit dem FIOREGLUT-Mehl, der Hefe, dem Wasser und der Hälfte der Eier in einer Planetenrührmaschine mit dem Spatel 5 Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit kneten; Dann den Zucker, die restlichen Eier, das Eigelb, die Milch und die Aromen hinzufügen und weitere 8 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit verrühren.
3) Geben Sie dann die Butter hinzu und vermischen Sie alles weitere 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
4) Zum Schluss die Aromen hinzufügen und weitere 5 Minuten bei niedrigster Geschwindigkeit verrühren;
5) Jeweils 450 g Teig in die Förmchen geben;
6) 50 Minuten bei 30-32 °C gehen lassen;
7) Im Ofen bei 180 °C 30–40 Minuten backen und dabei die Garzeit überprüfen.