Hausgemachter Panettone

Weihnachten steht vor der Tür, und nichts könnte es schöner machen als ein selbstgebackener Panettone, vielleicht sogar mit der Hilfe der ganzen Familie, denn, wie wir wissen, ist die Zubereitung eines Panettones ein langwieriger Prozess. Aber wie Caputo lehrt: Die Liebe der Familie ist die Geheimzutat, die jeden Laib aufgehen lässt.

Unsere Manitoba Oro Es ist der Schlüssel zu einem Dessert, das von Wurzeln, Leidenschaft und Geselligkeit erzählt. Jeder Schritt dieses Rezepts wird zu einem kleinen Ritual, das Generationen verbindet und das Zuhause mit Aromen in eine zauberhafte Atmosphäre taucht. Gemeinsam entdecken wir, wie man aus wenigen Zutaten einen genussvollen Moment zum Teilen zaubert.

ZUTATEN

Teigzubereitung vor dem Abend:

200 g Sauerteigstarter
Mehl Manitoba Oro 800 g
Zucker 100 g
Salz 10 g
Wasser, etwa 450 ml
Eigelb 150 g
Butter 200 g

Endgültiger Teig:

Abendhefe 1801 g
Mehl Manitoba Oro 200 g
Zucker 250 g
Honig 50 g
Eigelb 150 g
Salz 4 g
Butter 250 g
Aromen nach Geschmack
Früchte (oder Schokolade) 700-800 g
Wasser nach Geschmack

Farina Manitoba Oro 1kg

Elastisches Mehl mit hohem Proteinwert, ideal für Backwaren und Sauerteigprodukte.

Prozess

Abendliches Hefeverfahren

In einer großen Schüssel Sauerteigstarter, Mehl, Zucker, Salz und Wasser vermengen und kneten, bis ein glatter, trockener Teig entsteht. Anschließend die weiche Butter unterrühren, bis der Teig eine Temperatur von 27 °C erreicht hat.

Lassen Sie den Vorteig 12–14 Stunden lang bei 26–27 °C und hoher Luftfeuchtigkeit in einem Gärschrank ruhen. Geben Sie am nächsten Morgen 300 g des Vorteigs in einen Messbecher: Dies dient als „Indikator“. Prüfen Sie, ob sich das Volumen der Hefe vervierfacht hat – das ist ein Zeichen dafür, dass der Gärprozess nun beginnt!

Endgültiger Teigprozess Für den Teig die Hefe mit dem Mehl vermengen und glatt rühren. Zucker und Honig, dann die Eigelbe unterrühren, bis alles glatt ist. Salz, Butter, Kräuter und zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben Schokolade) hinzufügen.

Lassen Sie den Teig 60–90 Minuten bei 28–30 °C im Gärschrank gehen. Teilen Sie den Teig anschließend zweimal, formen Sie ihn und stellen Sie ihn für weitere 4–5 Stunden in den Gärschrank.
Für den klassischen Panettone Milano den Teig in die entsprechenden Förmchen geben. Vor dem Backen eine dünne Hautschicht bilden lassen, die Oberfläche kreuzförmig einschneiden und ein Stück Butter in den Schnittpunkt geben.

Bei 180 °C etwa 55 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten die Ofenlüftung öffnen, bis die Innentemperatur 95–96 °C erreicht hat.

PS: Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen variieren. Verlassen Sie sich daher immer auf Ihre eigene Erfahrung und... guten Appetit!

Wenn der Teig ruht, können Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Angel Mattia Tramontano

Wenn der Teig ruht, können Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Angel Mattia Tramontano

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