Unser Pizzamehl ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der besten Körner und eines langsamen Mahlprozesses, bei dem alle Nährstoffe des Getreides erhalten bleiben. Dank seiner Erfahrung im Mühlenbereich, die bis ins Jahr 1924 zurückreicht, hat Mulino Caputo eine komplette Palette an Mehlen speziell für Pizza entwickelt, jedes mit optimalen technischen Eigenschaften für unterschiedliche Teigarten und Triebmittel.
Das ideale Mehl für echte neapolitanische Pizza. Mit seiner perfekten Balance zwischen Festigkeit (W 260–280) und Elastizität (P/L 0,50–0,60) garantiert es leicht zu verarbeitende Teige und eine weiche, wabenartige Kruste. Perfekt für mittellanges Aufgehen (8–12 Stunden) und Backen bei hohen Temperaturen im Holzofen.
Tradition in jedem Teig. Ein vielseitiges Mehl mit mittlerer Stärke (W 220-240), ideal für kurze Gehzeiten. Seine schnelle Hydratisierung und das leicht dehnbare Gluten garantieren eine hervorragende Teigreifung in nur wenigen Stunden. Perfekt für alle, die in kurzer Zeit hervorragende Ergebnisse erzielen möchten.
Innovation im Dienste der modernen Pizza. Entwickelt, um hohe, leichte und reich wabenförmige Gesimse zu erhalten. Mit einem W-Wert von 260–280 und einer ausgezeichneten Gärkapazität ist es die ideale Wahl für stark hydratisierte Teige und eine Gärdauer von 24 Stunden oder mehr.
Speziell für römische oder Pala-Pizza entwickelt. Seine kalibrierte Stärke und hervorragende Wasseraufnahme machen es perfekt für stark hydratisierte Teige, die in einer Pfanne ausgebreitet werden. Es garantiert eine Pizza, die außen knusprig und innen weich ist.
Der authentische Geschmack von Weizen. Ein fein gemahlenes Vollkornmehl, das alle Ballaststoffe und Nährstoffe des Korns behält. Perfekt für Pizzen mit rustikalem und charakteristischem Geschmack. Es kann pur oder gemischt mit anderen Mehlen verwendet werden, um dem Teig eine persönliche Note zu verleihen.
Die glutenfreie Revolution. Das einzige Mehl, mit dem auch Zöliakie-Betroffene eine echte neapolitanische Pizza zubereiten können. Es ist zertifiziert glutenfrei und garantiert einen formbaren Teig und Ergebnisse, die einer herkömmlichen Pizza überraschend ähnlich sind.
Caputo Pizzeria ist das traditionelle Mehl für neapolitanische Pizza, mit einer perfekten Balance zwischen Festigkeit und Verarbeitbarkeit, ideal zum Aufgehen für 8–12 Stunden. Die Nuvola hingegen wurde für moderne Pizzen mit stark gewölbten Rändern entwickelt und bietet eine größere Gärkapazität und optimale Ergebnisse bei einer Gärzeit von 24 Stunden oder mehr.
Absolut ja. Insbesondere die Nuvola Super und die Pizzeria eignen sich aufgrund ihrer höheren Festigkeit und Stabilität ideal für die Verwendung mit Sauerteig. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie eine etwas höhere Hydratisierung als bei Hefeteigen in Betracht ziehen.
Lagern Sie Mehl an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Hitze und Feuchtigkeit, vorzugsweise bei Temperaturen zwischen 18° und 22°C. Verschließen Sie die Packungen nach Gebrauch stets fest und beachten Sie das Verfallsdatum. Für größere Mengen ist die Aufbewahrung in luftdichten Behältern ideal.
Nein, Caputo-Mehle sind 100 % natürlich, ohne chemische Zusätze, Konservierungsmittel oder Backverbesserungsmittel. Ihre Qualität beruht ausschließlich auf der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und dem langsamen Mahlprozess bei niedrigen Temperaturen.
Der Caputo Doppio Zero ist aufgrund seiner Vielseitigkeit und Benutzerfreundlichkeit am besten für Anfänger geeignet. Es garantiert hervorragende Ergebnisse auch bei einfachen Knettechniken und kurzen Gehzeiten. Wenn Sie mehr Erfahrung sammeln, können Sie in die Pizzeria oder in die Cloud wechseln, um fortgeschrittenere Techniken zu erkunden.
Die bessere Verdaulichkeit ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen: das langsame Mahlen, bei dem die natürlichen Eigenschaften des Weizens erhalten bleiben, der Verzicht auf chemische Zusätze und die perfekte Dosierung der Stärke, die eine korrekte Gärung ermöglicht. Die stärksten Mehle wie Nuvola Super, die bei langer Sauerteigzeit verwendet werden, ermöglichen eine stärkere Vorverdauung der Stärke, wodurch das Endprodukt noch leichter wird.
Ja, das ist unter professionellen Pizzabäckern eine gängige Praxis. Wenn Sie beispielsweise Caputo Doppio Zero mit Nuvola in unterschiedlichen Anteilen mischen, erhalten Sie einen Teig mit mittleren Eigenschaften, der für bestimmte Bedürfnisse hinsichtlich Aufgehen oder Hydratisierung geeignet ist.
Produkt: Wählen Sie das Produkt aus, über das berichtet wird.
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Charge/MindesthaltbarkeitsdatumBitte notieren Sie die Chargennummer und das Mindesthaltbarkeitsdatum gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
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