Das Babà ist nicht nur ein traditionelles neapolitanisches Dessert, es ist ein Symbol für Kultur und Verbundenheit zwischen den Völkern. Frankreich, Polen, Österreich und natürlich Italien, wenn wir über Babà sprechen, vereinen sich in einer komplexen Geschichte, die bis in die Gegenwart reicht. Aus diesem Grund kann Babà wie Neapel als ein besonderer Schmelztiegel betrachtet werden, in dem Unterschiede zur Exzellenz beitragen.
Und auf dieser Brücke zwischen verschiedenen Ideen entstand Mille & Un Babà, der erste Wettbewerb, der der Tradition neue Gesichter verleiht.
Der Gewinner ist Alì Babà von Andrea Sacchetti von der Pasticceria Nuovo Mondo in Prato. Klassisches Pasten-, Limetten- und Vanillearoma, gebadet in Diplomatico Rum, einem der prestigeträchtigsten.
Den dritten Platz belegte Fabio Scozzafava, der Außenseiter, wie er von der Jury bestehend aus Antimo Caputo, Sal De Riso, Sabatino Sirica und Gennaro Esposito definiert wurde. Diese Definition ergibt sich aus der Tatsache, dass Scozzafava, obwohl er Pizzabäcker ist, eine Leidenschaft für das 360°-Säuern hat und ein wunderbares Babà für glutenfreie und laktosefreie Intoleranzen geschaffen hat: Babà Re.
Den zweiten Platz belegte Vincenzo D'Aloisio von der Pasticceria Venezuela 1963 in Barletta. Eine wunderbare dreidimensionale Blume, ganz im Mandel-Stil mit Mayonnaise und Ganache, zubereitet mit dieser Trockenfrucht, ist sein Mood for One Thousand & One Baba.
Neben den 3 Erstplatzierten gibt es viele wirklich interessante Vorschläge wie z.B
das Babà mit Büffelmilchprodukten von Luigi Avallone von der Pasticceria Fratelli Avallone in Quarto,
das exotische Babà von Nicola Obliato aus der Konditorei Mille Dolcezze in Frattamaggiore, das durch die Mischung von Rum mit Passionsfrucht und Mango für Frische sorgt
Der Babà-Geschmacksausbruch mit einer Lava aus Himbeere und Rum von Giuseppe Cristofaro von der Pasticceria la Dolce Voglia in Frattaminore, alles auf zwei Händen mit Schokolade verteilt, um den Reichtum Neapels zu symbolisieren
das auf Mandarin basierende BabàRino von Pasquale Pesce aus der Pasticceria Pesce di Avella,
Das Babà „Dorfträume“ von GianMaria Monti von der Pasticceria Monti basiert auf für die Region Latina typischen Sauerkirschen und Anis
Und zum Schluss noch das Donna Lucia Babà von Ciro Cascone aus der Konditorei Donna Lucia Prisco in Ercolano mit GrandMarnier, Kaffee, Mascarpone und Karamell.
Die Moral der Geschichte ist, dass Vielfalt Reichtum bedeutet, immer natürlich ausgehend von einem zentralen Wertekern, wie es die neapolitanische Tradition sein kann.
