Nuvola

FÜR GROßE ALVEOLATUREN

Quermehl, perfekt für Focaccia, Pfannenpizza und moderne Pizza. Um duftende und wabenförmige Gesimse zu erhalten.

für welche Rezepte?

Nuvola entstand aus der Forschung und Entwicklung von Mulino Caputo: eine sorgfältige Auswahl 100 % natürlicher Rohstoffe ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe, die dank der hohen Fermentationskapazität, die von Natur aus in den Körnern vorhanden ist, für Volumen und Weichheit des Teigs sorgt.

FORMATE:

1 kg
TIPO
Typ 0
PROTEIN
12,50%
REGALLEBEN
12 Monat
BÄCKEREI
W 260 / 280
ELASTIZITÄT
Gewinn/Verlust 0,50/0,60
Wie lange soll ich den Teig mit diesem Mehl ruhen lassen?

Für den klassischen „neapolitanischen Teig“ wäre es ideal, sich etwa 72 Stunden Zeit zu nehmen, aufgeteilt wie folgt:

  • 48 Stunden im Kühlschrank
  • 24 Stunden Raumtemperatur ca. 22 Grad

Was sind die Vorteile einer langen Sauerteigzeit?

Gluten eignet sich mit einem ausgewogenen Verhältnis von Dehnbarkeit, Festigkeit und Elastizität ideal für die Verarbeitung in Pizzerien, Konditoreien und in der Küche von Köchen. Trockene und wärmeisolierte Umgebung. Ideal für Teige, die lange Ruhezeiten und längeres Aufgehen in Kühlzellen erfordern.

Was ist die Haltbarkeit?

Shelf-life bedeutet wörtlich „Haltbarkeit“ und bezeichnet die kommerzielle Lebensdauer des Produkts, also die Zeit, die zwischen der Herstellung und dem Verzehr des Produkts selbst vergeht, ohne dass eine Gefahr für die Gesundheit des Verbrauchers besteht.

Die Rezepte

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