Gino Sorbillo, maßgebender und charismatischer Pizzakoch, spricht über sein Rezept für neapolitanische Pizza, die gerade deshalb zum Klassiker geworden ist, weil sie immer in Bewegung ist. Mit Respekt vor der Vergangenheit, aber auf der Höhe der Zeit, ist seine Pizza tatsächlich sehr zeitgenössisch: eine Mischung aus obsessiver Aufmerksamkeit für die Zutaten, alten Techniken und manipulativer Kunst. Verfolgen Sie Ginos Geschichte und lassen Sie sich inspirieren!
Teig:
1,55 kg Pizzeria Caputo
45 g Salz
1L Wasser
1,5 g Hefe
Füllung:
Tomatenpüree
Fiordilatte Typ Neapel
EVO Öl
Basilikum
Wir stellen das Mehl in den Schrank und lösen dann 1 g natürliche Hefe in 1 l Wasser auf.
In der Zwischenzeit haben wir 45g Salz vorbereitet, das wir direkt in das Mehl geben. Wir mischen Mehl und Salz und fügen das Wasser hinzu, in das wir die natürliche Hefe gegeben haben.
Anschließend wird der Teig durch Dehnen und Verschließen mit der Hand vervollständigt, um über die gesamte Dichte hinweg eine gewisse gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
Wir nehmen die hergestellte Masse, stellen sie zurück in den Schrank und decken sie für etwa eine Stunde mit einem Holzdeckel ab.
Nach einer Stunde ist der Teig gleichmäßiger und dichter geworden. Wir legen es auf die Arbeitsfläche und beginnen mit dem Teilen (280 g für eine neapolitanische Pizza).
Bereiten Sie die Laibe für die Pizzen vor, rollen Sie sie einzeln aus und lassen Sie dabei eine dünne Schicht Mehl, das auch für den Teig verwendet wird, auf der Arbeitsfläche liegen, damit das Brot nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.
Mit Tomaten, Fiordilatte, frischem Basilikum und nativem Olivenöl extra füllen.
Wir legen die Pizza auf die Schale und backen sie etwa 55 Sekunden lang im Holzofen.
Es ist sehr wichtig, ein stabiles und ausgewogenes Mehl zu haben, um das für den Teig notwendige Wasser aufzunehmen.
Es ist sehr wichtig, ein stabiles und ausgewogenes Mehl zu haben, um das für den Teig notwendige Wasser aufzunehmen.
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