In eine große Schüssel das Mehl (1 kg), dann die Hefe (5 g) und die ersten 65 % Wasser (364 ml) und 30 % zerstoßenes Eis (156 g) geben. Eis ist wichtig, um noch mehr Sauerstoff in unseren Teig zu geben. Mischen, bis es vollständig absorbiert ist. Den Teig ohne Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mit dem Kneten beginnen. Haben Sie keine Angst, wenn der Teig sehr grob ist, Sie werden sehen, dass Sie bei der Handhabung eine sehr kompakte Masse erhalten. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn mit einem Tuch abgedeckt etwa 2 Stunden ruhen. Nehmen Sie den Teig nach 2 Stunden erneut und beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie die restlichen 280 ml Wasser (15 %) in kleinen Portionen hinzufügen, während Sie weiterkneten. Immer einige Minuten mit der Hand einarbeiten, damit es gut einzieht. Sie können es auf eine Arbeitsfläche übertragen und mit ein paar Verstärkungsfalten versehen. Lassen Sie Ihren Teig 15 Minuten ruhen. Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, drehen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und falten Sie ihn ein paar Mal. Nehmen Sie dabei den Teig nach und nach von außen und führen Sie ihn zurück zur Mitte Ihres Teigs. Sie werden sehen, dass Ihr Teig auf diese Weise immer geschmeidiger wird. An diesem Punkt müssen Sie es nur noch auf die Oberfläche schlagen, um den Verschluss gut abzudichten. HINWEIS (dieser Schritt ist grundlegend und muss mit größter Sorgfalt durchgeführt werden). Geben Sie Ihren Teig in eine Schüssel, die mindestens doppelt so groß ist wie Ihre Mischung, und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, bis er sich bei Zimmertemperatur verdoppelt hat. Für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit wird es sehr geschwollen und luftig sein.
– STAGLIO – Beginnen Sie mit etwas Öl in Ihren Händen und bereiten Sie Portionen von 250–300 g zu, indem Sie den Teig schneiden, indem Sie einen Teil davon vom Boden anheben, während Sie ihn mit der anderen Hand schneiden. Bereiten Sie nun einen Behälter mit erneut gemahlenem Grieß vor, legen Sie jedes Teigstück einzeln mit der glatten Seite auf den Grieß und schließen Sie jeden Laib, beginnend am äußeren Rand und in Richtung der Mitte des Laibs, und drücken Sie ihn dann mit dem Zeigefinger zusammen Finger und Daumen. An diesem Punkt müssen Sie nur noch den Stempel nach unten drücken, so dass die glatte Seite nach oben zeigt, und jeden Laib zum Aufgehen in Behälter legen und warten, bis er sich verdoppelt hat. Dies dauert bei Raumtemperatur mindestens 3-4 Stunden.
– ENTWURF – Dieser Schritt ist sehr wichtig: Nehmen Sie einen Laib Brot und gießen Sie ihn auf den Grieß. Beginnen Sie dabei an der Außenseite des Laibs, um die Ränder gut zu verschließen und sicherzustellen, dass der gesamte während der Reifung gebildete Sauerstoff nicht entweicht, und zwar mit leichtem Druck aus dem Brot Beginnen Sie mit dem Zeichnen mit den Fingern von unten nach oben, indem Sie Ihrer rechteckigen Pinsa eine Form geben. Heben Sie Ihre Pinsa an, entfernen Sie den überschüssigen Grieß und geben Sie ihn zum Backen auf eine Schaufel.
- KOCHEN - Die Pinsa sollte bei 280-300 Grad gegart werden. Legen Sie Ihre Pinsa auf die feuerfeste Oberfläche und kochen Sie sie 8 Minuten lang. Es ist jedoch besser, diese Zeit in zwei Garzeiten aufzuteilen, um sicherzustellen, dass sie noch knuspriger werden (also 2 Minuten vorgaren, abkühlen lassen und dann noch einmal fertig garen). 4 Minuten). Jetzt müssen Sie sich nur noch mit den Toppings nach Ihrem Geschmack verwöhnen und diese köstliche Pinsa mit Aria genießen!
