Nuestras harinas para pizza son el resultado de una cuidadosa selección de los mejores granos y un lento proceso de molienda que conserva todas las propiedades nutricionales del cereal. Gracias a una experiencia molinera que se remonta a 1924, Mulino Caputo ha desarrollado una gama completa de harinas específicas para pizza, cada una con características técnicas óptimas para diferentes tipos de masa y levadura.
La harina ideal para la auténtica pizza napolitana. Con su equilibrio perfecto entre resistencia (W 260-280) y elasticidad (P/L 0,50-0,60) garantiza una masa fácil de trabajar y una corteza suave con aspecto de panal. Perfecto para leudados de duración media (8-12 horas) y cocciones a alta temperatura en horno de leña.
Tradición en cada masa. Una harina versátil de fuerza media (W 220-240) ideal para tiempos de leudado cortos. Su rápida hidratación y su gluten fácilmente extensible garantizan una excelente maduración de la masa en tan sólo unas horas. Perfecto para quienes buscan excelentes resultados en tiempos cortos.
La innovación al servicio de la pizza contemporánea. Desarrollado para obtener cornisas altas, ligeras y ricamente alveoladas. Con un valor W de 260-280 y una excelente capacidad de fermentación, es la opción ideal para masas altamente hidratadas y leudados durante 24 horas o más.
Diseñado específicamente para pizza romana o pala. Su resistencia calibrada y su excelente absorción de agua la hacen perfecta para masas altamente hidratadas extendidas en sartén. Garantiza una pizza crujiente por fuera y suave por dentro.
El auténtico sabor del trigo. Una harina integral finamente molida que conserva toda la fibra y los nutrientes del grano. Perfecta para pizzas con un sabor rústico y característico, se puede utilizar pura o mezclada con otras harinas para personalizar la masa.
La revolución sin gluten. La única harina que permite realizar una auténtica pizza napolitana incluso para quienes padecen la enfermedad celíaca. Certificado sin gluten, garantiza una masa trabajable y un resultado sorprendentemente similar a la pizza tradicional.
Caputo Pizzeria es la harina tradicional para la pizza napolitana, con un equilibrio perfecto entre fuerza y trabajabilidad, ideal para levar durante 8-12 horas. La Nuvola, en cambio, fue desarrollada para pizzas contemporáneas con bordes muy alveolados, ofreciendo mayor capacidad de fermentación y resultados óptimos con leudados de 24 horas o más.
Por supuesto que sí. En particular, la Nuvola Super y la Pizzeria son ideales para utilizar con masa madre gracias a su mayor resistencia y estabilidad. Para obtener mejores resultados, considere una hidratación ligeramente mayor que para las masas a base de levadura.
Conservar las harinas en un lugar fresco y seco, alejado del calor y la humedad, preferiblemente a temperaturas entre 18° y 22°C. Cerrar siempre bien los envases después de su uso y respetar la fecha de caducidad. Para grandes cantidades, lo ideal es almacenarlo en recipientes herméticos.
No, las harinas Caputo son 100% naturales, sin aditivos químicos, conservantes ni mejorantes. Su calidad proviene exclusivamente de la cuidadosa selección de las materias primas y del lento proceso de molienda a baja temperatura.
El Caputo Doppio Zero es el más adecuado para principiantes, gracias a su versatilidad y facilidad de uso. Garantiza excelentes resultados incluso con técnicas de amasado sencillas y tiempos de leudado cortos. A medida que ganes experiencia, podrás pasar a la Pizzería o a la Nube para explorar técnicas más avanzadas.
La digestibilidad superior se debe a varios factores: la molienda lenta que preserva las propiedades naturales del trigo, la ausencia de aditivos químicos y la perfecta calibración de la fuerza que permite una correcta leudación. Las harinas más fuertes como Nuvola Super, utilizados con leudado largo, permiten una mayor predigestión del almidón, haciendo aún más ligero el producto final.
Sí, es una práctica común entre los pizzeros profesionales. Por ejemplo, mezclar Caputo Doppio Zero con Nuvola en proporciones variables permite obtener una masa con características intermedias, adecuada a necesidades específicas de fermentación o hidratación.
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