Nuvola 1kg

PARA GRANDES ALVEOLATURAS

Harina transversal perfecta para focaccia, pizza pan y pizza contemporánea. Para obtener cornisas fragantes y alveolares.

Per ¿cuales recetas?

Nuvola nació de la investigación y el desarrollo de Mulino Caputo: una cuidadosa selección de materias primas 100% naturales, sin aditivos ni conservantes, que garantiza volumen y suavidad de la masa gracias a la alta capacidad de fermentación presente de forma natural en los granos.

FORMATOS:

1 kg

TIPO

Tipo 0

PROTEÍNA

un 12,50%

DURACION

12 meses

PANADERÍA

W 270 / 290

ELASTICIDAD

P/L 0,50/0,60

¿Cuanto tiempo debo dejar reposar la masa con esta harina?

Para la clásica "masa napolitana", lo ideal sería disponer de unas 72 horas repartidas de la siguiente manera:

48 horas en la heladera

24 horas a temperatura ambiente (unos 22 grados)

¿Cuáles son las ventajas de una larga fermentación?

El gluten, con una proporción equilibrada de extensibilidad, fuerza y elasticidad, es ideal para ser procesado en pizzerías, pastelerías y en la cocina de los chefs. Ambiente seco y termoaislado. Ideal para masas que requieren largos tiempos de reposo y fermentación prolongada en cámaras frigoríficas.

¿Qué es la vida útil?

Shelf-life significa literalmente “vida útil” y se utiliza para indicar la vida comercial del producto, es decir, el tiempo que transcurre entre la producción y el consumo del propio producto sin que exista ningún riesgo para la salud del consumidor.