Paloma sin gluten

La Pascua está a punto de despegar: ¡hagámosla volar alto con la ligereza de muchas mini palomas sin gluten!

INGREDIENTES PARA 10 PALOMAS

PRE-MASA

62 g de harina FIOREGLUT para pan y pizza
50 g de agua (37 °C)
12,5 de levadura seca Caputo

MASA
125 g de masa previa
250 g de harina FIOREGLUT para pan y pizza
150 g de huevos enteros
75 g de yema de huevo
100 g de azúcar
162,5 g de mantequilla
37,5 g de agua
37,5 g de leche
2,5g de levadura
50 g de fruta confitada XNUMX/XNUMX de saborizantes

Fioreglut Pizza e Pane

Producto semiacabado elaborado a partir de materias primas seleccionadas sin gluten. Ideal para elaborar productos horneados salados como pizza, pan y focaccia.

proceso

MÉTODO DE PREPARACIÓN DE LA MASA PREVIA:

1) Mezclar todos los ingredientes en una batidora durante 5 minutos a 1ª velocidad y 5 minutos a 3ª velocidad y dejar reposar durante 40-50 minutos.

MASA:

2) Amasar la masa previa con la harina FIOREGLUT, la levadura, el agua y la mitad de los huevos en una amasadora planetaria con la espátula durante 5 minutos a velocidad mínima; añadir luego: el azúcar, el resto de los huevos, las yemas, la leche, los aromas y mezclar durante 8 minutos más siempre a velocidad mínima;
3) Luego agrega la mantequilla y mezcla por 8 minutos más a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y homogénea;
4) Por último añadir las pasas y la fruta confitada a la mezcla y volver a mezclar durante 5 minutos a velocidad mínima;
5) Medir 130g de masa en los moldes de 100g;
6) Dejar reposar durante 90-100 minutos a 30-32°C;
7) Hornear en horno a 180ºC durante 25/30 minutos, controlando la cocción.