Nous ne distribuons pas directement les gadgets (ou tenues) Caputo : contactez directement votre fournisseur de confiance. En cas d'actualité sur les modes de distribution, nous vous tiendrons au courant ici ou sur nos réseaux sociaux.
Nous sélectionnons le meilleur des grains : l'Italie a une conformation orographique peu adaptée aux champs de blé, qui nécessitent de grandes plaines, et une latitude qui ne permet pas la croissance des grains pour les farines « fortes » (comme le Manitoba), la seule ceux qui conviennent à de longues périodes de levée et qui ne poussent que dans des terres très froides. C'est pour cette raison que nous choisissons des céréales italiennes et étrangères, en sélectionnant méticuleusement les meilleures, toujours traçables et sans OGM, et nous les moulons lentement, pour vous offrir des farines stables qui conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles.
Notre choix précis est celui du broyage avec des cylindres en fonte et d'un procédé appelé "découpage du beurre", car c'est le véritable moyen d'obtenir une farine avec une granulométrie vraiment bien calibrée (nécessaire pour stabiliser les résultats) et de conserver les propriétés nutritionnelles du grain. D'autres types de traitements sont traumatisants pour les céréales et risquent sérieusement de perdre leurs qualités nutritionnelles. La mouture que nous choisissons est lente pour permettre aux farines de rester froides et de ne pas perdre de nutriments (d'autres méthodes comme la mouture sur pierre chauffent le produit par friction). Caputo choisit le progrès technologique pour respecter à 100% la tradition : la parole de Mugnai !
SI VOUS ÊTES PASSIONNÉ : Nous avons renforcé notre distribution dans toute l'Italie : vous pouvez nous trouver dans les meilleures chaînes de magasins.
SI VOUS ÊTES PROFESSIONNEL : contactez-nous au cette page.
Parfois, en raison de processus de conservation inadaptés, des désagréments peuvent survenir. Nous vous recommandons de parler à votre commerçant ou fournisseur si la farine présente un quelconque problème dès son ouverture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également nous signaler l'achat et d'autres articles dans la section contact.
Nous évaluons toujours les innovations possibles et les chiffres professionnels pour la croissance du Moulin. Si vous souhaitez proposer une collaboration ou si vous êtes intéressé à travailler avec nous, envoyez votre proposition ou candidature à info@molinocaputo.it 🙂
Conservez nos farines dans un endroit frais et sec, à l'écart des sources de chaleur ou d'humidité. Ceci est très important pour minimiser les risques de détérioration. Soyez plus prudent en été. Sur nos sachets vous trouverez des instructions pour une conservation parfaite.
Pour la classique « pâte napolitaine », l’idéal serait de s’accorder environ 72 heures réparties comme suit :
- 48 heures au réfrigérateur
- 24 heures à température ambiante (environ 22 degrés)
Le gluten, avec un rapport équilibré d'extensibilité, de force et d'élasticité, est idéal pour la transformation dans les pizzerias, les pâtisseries et en cuisine par les chefs. Environnement sec et calorifugé. Idéal pour les pâtes qui nécessitent de longs temps de repos et un levage prolongé dans les cellules du réfrigérateur.
Shelf life signifie littéralement « durée de conservation » et est utilisé pour indiquer la durée de vie commerciale du produit, c'est-à-dire le temps qui s'écoule entre la production et la consommation du produit lui-même sans qu'il n'y ait aucun risque pour la santé du consommateur.
