Nos farines à pizza sont le résultat d'une sélection rigoureuse des meilleurs grains et d'un processus de mouture lent qui préserve toutes les propriétés nutritionnelles de la céréale. Grâce à une expérience meunière qui remonte à 1924, Mulino Caputo a développé une gamme complète de farines spécifiquement pour la pizza, chacune avec des caractéristiques techniques optimales pour différents types de pâte et de levage.
La farine idéale pour une vraie pizza napolitaine. Avec son équilibre parfait entre résistance (W 260-280) et élasticité (P/L 0,50-0,60), il garantit une pâte facile à travailler et une croûte moelleuse et alvéolée. Idéal pour une levée de durée moyenne (8 à 12 heures) et une cuisson à haute température au four à bois.
La tradition dans chaque pâte. Une farine polyvalente de force moyenne (W 220-240) idéale pour les temps de levage courts. Son hydratation rapide et son gluten facilement extensible garantissent une excellente maturation de la pâte en quelques heures seulement. Parfait pour ceux qui recherchent d'excellents résultats en peu de temps.
L'innovation au service de la pizza contemporaine. Développé pour obtenir des corniches hautes, légères et richement alvéolées. Avec une valeur W de 260-280 et une excellente capacité de fermentation, c'est le choix idéal pour les pâtes très hydratées et pour une levée pendant 24 heures ou plus.
Conçu spécifiquement pour la pizza romaine ou pala. Sa résistance calibrée et son excellente absorption d'eau le rendent parfait pour les pâtes très hydratées étalées dans une poêle. Il garantit une pizza croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Le goût authentique du blé. Une farine complète finement moulue qui conserve toutes les fibres et les nutriments du grain. Parfait pour les pizzas au goût rustique et caractéristique, il peut être utilisé pur ou mélangé à d'autres farines pour personnaliser la pâte.
La révolution sans gluten. La seule farine qui permet de réaliser une véritable pizza napolitaine même pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. Certifié sans gluten, il garantit une pâte maniable et des résultats étonnamment similaires à la pizza traditionnelle.
Caputo Pizzeria est la farine traditionnelle pour pizza napolitaine, avec un équilibre parfait entre force et maniabilité, idéale pour lever pendant 8 à 12 heures. La Nuvola, quant à elle, a été développée pour les pizzas contemporaines aux bords très alvéolés, offrant une plus grande capacité de fermentation et des résultats optimaux avec une levée de 24 heures ou plus.
Absolument oui. En particulier, le Nuvola Super et la Pizzeria sont idéales pour une utilisation avec du levain grâce à leur plus grande résistance et stabilité. Pour de meilleurs résultats, envisagez une hydratation légèrement plus élevée que pour les pâtes à base de levure.
Conserver les farines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, de préférence à une température comprise entre 18° et 22°C. Bien refermer les emballages après utilisation et respecter la date de péremption. Pour des quantités plus importantes, le stockage dans des contenants hermétiques est idéal.
Non, les farines Caputo sont 100% naturelles, sans additifs chimiques, conservateurs ou améliorants. Leur qualité provient exclusivement de la sélection rigoureuse des matières premières et du processus de broyage lent et à basse température.
Le Caputo Doppio Zero est le plus adapté aux débutants, grâce à sa polyvalence et sa facilité d'utilisation. Il garantit d'excellents résultats même avec des techniques de pétrissage simples et des temps de levage courts. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience, vous pouvez passer à la Pizzeria ou au Cloud pour explorer des techniques plus avancées.
La digestibilité supérieure est due à plusieurs facteurs : la mouture lente qui préserve les propriétés naturelles du blé, l'absence d'additifs chimiques et le calibrage parfait de la force qui permet une levée correcte. Les farines les plus fortes telles que Nuvola Super, utilisés avec une levée longue, permettent une meilleure prédigestion de l'amidon, rendant le produit final encore plus léger.
Oui, c’est une pratique courante chez les pizzaïolos professionnels. Par exemple, mélanger Caputo Doppio Zero avec Nuvola dans des proportions variables permet d'obtenir une pâte aux caractéristiques intermédiaires, adaptée à des besoins spécifiques de levage ou d'hydratation.
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