Le babà n'est pas seulement un dessert napolitain traditionnel, c'est un symbole de culture et de lien entre les peuples. La France, la Pologne, l'Autriche et bien sûr l'Italie, si l'on parle de babà, se réunissent dans une histoire complexe qui mène jusqu'à nos jours. C'est pourquoi babà peut être considéré, comme Naples, comme un creuset particulier où les différences contribuent à l'excellence.
Et c'est sur ce pont entre différentes idées qu'est né Mille & Un Babà, le premier concours qui donne de nouveaux visages à la tradition.
Le gagnant est Alì Babà d'Andrea Sacchetti de la Pasticceria Nuovo Mondo de Prato. Pâte classique, arôme de citron vert et de vanille baigné dans le rhum Diplomatico, l'un des plus prestigieux.
À la troisième place se trouvait Fabio Scozzafava, l'outsider tel qu'il a été défini par le Jury composé d'Antimo Caputo, Sal De Riso, Sabatino Sirica et Gennaro Esposito. Cette définition vient du fait que bien qu'étant pizzaiolo, Scozzafava est passionné par le levage à 360° et a créé un merveilleux babà pour les intolérants au gluten et au lactose : Babà Re.
La deuxième place est revenue à Vincenzo D'Aloisio de Pasticceria Venezuela 1963 à Barletta. Une merveilleuse fleur tridimensionnelle toute réalisée sur le thème de l'amande avec de la mayonnaise et de la ganache préparée avec ce fruit séché est son Mood for One Thousand & One Baba.
En plus des 3 premiers gagnants, de nombreuses propositions vraiment intéressantes comme
le babà aux produits au lait de bufflonne de Luigi Avallone de la Pasticceria Fratelli Avallone à Quarto,
le babà exotique de Nicola Obliato de la pâtisserie Mille Dolcezze de Frattamaggiore qui donne de la fraîcheur en mélangeant du rhum avec des fruits de la passion et de la mangue
L'éruption de saveur babà avec une lave à base de framboise et de rhum de Giuseppe Cristofaro de la Pasticceria la Dolce Voglia à Frattaminore, le tout étalé sur 2 mains de chocolat pour symboliser la richesse de Naples
le BabàRino à base de mandarine de Pasquale Pesce de la Pasticceria Pesce di Avella,
Le babà « village rêves » de GianMaria Monti de Pasticceria Monti à base de griottes et d'anis typiques de la région Latina
Et enfin le babà Donna Lucia de Ciro Cascone de la pâtisserie Donna Lucia Prisco d'Ercolano avec GrandMarnier, café, mascarpone et caramel.
La morale de l’histoire est que la diversité est une richesse, toujours naturellement à partir d’un noyau central de valeurs, comme peut l’être la tradition napolitaine.
