Idéal pour les pâtes qui nécessitent de longs temps de repos et un levage prolongé dans les cellules du réfrigérateur.
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Saccorosso, la plus connue des farines Caputo. Son gluten, avec un rapport équilibré d'extensibilité, de force et d'élasticité, est idéal pour la transformation dans les pizzerias, les pâtisseries et en cuisine par les chefs.
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