Nuvola 1kg

POUR GRANDES ALVÉOLATURES

Farine transversale parfaite pour la focaccia, la pizza à la poêle et la pizza contemporaine. Pour obtenir des corniches parfumées et alvéolées.

Pour quelles recettes ?

Nuvola est née de la recherche et du développement de Mulino Caputo : une sélection rigoureuse de matières premières 100% naturelles sans additifs ni conservateurs qui assure volume et moelleux à la pâte grâce à la haute capacité de fermentation naturellement présente dans les grains.

FORMAT :

1 kg

TYPE

Type 0

PROTÉINE

12,50 %

DURÉE DE CONSERVATION

Mois 12

BOULANGERIE

W 270 / 290

ÉLASTICITÉ

P/P 0,50/0,60

Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte avec cette farine ?

Pour la classique « pâte napolitaine », l’idéal serait de s’accorder environ 72 heures réparties comme suit :

48 heures au réfrigérateur

24 heures à température ambiante (environ 22 degrés)

Quels sont les avantages du levain long ?

Le gluten, avec un rapport équilibré d'extensibilité, de force et d'élasticité, est idéal pour la transformation dans les pizzerias, les pâtisseries et en cuisine par les chefs. Environnement sec et calorifugé. Idéal pour les pâtes qui nécessitent de longs temps de repos et un levage prolongé dans les cellules du réfrigérateur.

Quelle est la durée de conservation ?

Shelf life signifie littéralement « durée de conservation » et est utilisé pour indiquer la durée de vie commerciale du produit, c'est-à-dire le temps qui s'écoule entre la production et la consommation du produit lui-même sans qu'il n'y ait aucun risque pour la santé du consommateur.