Gâteau polonais Aversana

Sur une planche à pâtisserie, tamisez les deux farines, faites un puits au centre et écrasez la pomme de terre bouillie. Ajoutez le sucre, le lait, le miel, la levure et travaillez la pâte.

Incorporez ensuite un œuf à la fois.
Ajoutez enfin le beurre et travaillez.

Formez un pain et laissez-le lever (mieux vaut le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur). Divisez la pâte en deux parties sans la travailler. Étalez une feuille de pâte en tapissant une plaque à pâtisserie que l'on aura préalablement beurrée et farinée (les bords de la pâte doivent dépasser du récipient).

Versez la crème, ajoutez les cerises noires et recouvrez d'une autre fine feuille de pâte toujours plus large que le diamètre du moule. Passez le dessus du moule avec le rouleau à pâtisserie pour couper l'excédent de pâte. Avec le manche d'une cuillère, repliez le bord de la pâte vers le côté sous-jacent. Badigeonner la surface de blanc d'œuf battu et saupoudrer de sucre.

Laisser lever encore 2 heures.

Cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes en prenant soin de déposer une feuille de papier aluminium dessus si la surface commence à noircir.
Une fois cuit, laissez refroidir, disposez sur la plaque et saupoudrez de sucre glace.