Colombe sans gluten

Pâques approche à grands pas : faisons-la voler haut avec la légèreté de nombreuses mini colombes sans gluten !

INGRÉDIENTS POUR 10 COLOMBES

PRÉ-PÂTE

62 g de farine FIOREGLUT pour pain et pizza
50 g d'eau (37°C)
12,5 de levure sèche Caputo

PÂTE
125 g de pré-pâte
250 g de farine FIOREGLUT pour pain et pizza
150 g d'œufs entiers
75 g de jaune d'œuf
100g de sucre
162,5 g de beurre
37,5 g d'eau
37,5 g de lait
2,5 g de levure
50 g de fruits confits QB d'arômes

Fioreglut Pizza e Pane

Produit semi-fini fabriqué à partir de matières premières sélectionnées sans gluten. Idéal pour réaliser des pâtisseries salées comme la pizza, le pain et la focaccia.

processus

MODE DE PRÉPARATION DE LA PRÉ-PÂTE :

1) mélanger tous les ingrédients dans un mixeur pendant 5 minutes à 1ère vitesse et 5 minutes à 3ème vitesse et laisser lever 40-50 minutes.

PÂTE:

2) Pétrir la pré-pâte avec la farine FIOREGLUT, la levure, l'eau et la moitié des œufs dans un batteur planétaire avec la spatule pendant 5 minutes à vitesse minimale ; ajoutez ensuite : le sucre, le reste des œufs, les jaunes d'œufs, le lait, les arômes et mélangez encore 8 minutes toujours à vitesse minimale ;
3) Ajoutez ensuite le beurre et mélangez encore 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ;
4) Ajoutez enfin les raisins secs et les fruits confits au mélange et mélangez à nouveau pendant 5 minutes à vitesse minimale ;
5) Mesurer 130 g de pâte dans les moules de 100 g ;
6) Laisser lever 90-100 minutes à 30-32°C ;
7) Cuire au four à 180°C pendant 25/30 minutes en vérifiant la cuisson.