Le Baba

Pour commencer, placez la farine dans un mixeur planétaire ou posez-la sur une surface, faites un puits, ajoutez le sucre et la levure et pétrissez en ajoutant les deux premiers œufs un à un. Lorsque la pâte a déjà acquis de la force, ajoutez le sel, pétrissez et complétez avec les œufs (en réservant un que nous ajouterons plus tard) en les laissant toujours absorber un à un. Ajouter le beurre à la pâte, puis le dernier œuf restant et pétrir encore un peu. «Il n'est pas nécessaire de se précipiter et peut-être de rassembler tous les œufs – explique Sirica -. Vous risquez de gâcher la pâte et cela compromet le résultat final. Il faut avoir du temps disponible, non seulement pour attendre la phase de levée du gâteau, mais aussi pour la première pâte". Mais continuons la préparation.

Le mélange, très élastique, doit être laissé lever dans un récipient pendant environ 30 à 40 minutes. Ensuite, il est transféré dans le moule à beignet babà classique également aux bords ondulés, préalablement beurré, avec la pâte qui doit le remplir au tiers.

On le laisse lever à nouveau à température ambiante ou au four lumière éteinte jusqu'à ce qu'il monte à ras bord. À la maison, le timing devrait être d’environ une heure et demie. Ensuite vous allumez le four ventilé à 170 degrés et après quelques minutes vous commencez la cuisson du babà pendant 20, 25 minutes. En attendant, on se consacre au sirop : dans une casserole, faites chauffer un demi-litre d'eau avec le sucre à environ 50 degrés puis ajoutez le rhum. Si vous le souhaitez, pendant la phase de cuisson, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d'orange pour une saveur encore plus intense et méditerranéenne. Une fois le gâteau démoulé, placez-le sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous et commencez à mouiller le gâteau avec une louche pour qu'il absorbe le mélange. «Je ne recommande pas de tremper le gâteau directement dans un récipient avec le sirop – suggère Sabatino Sirica – car à la maison, vous risquez de faire un véritable gâchis, peut-être de le mouiller excessivement ou même de le casser. Avec une louche et une absorption lente, nous évitons les problèmes. L'opération avec le sirop peut être répétée plusieurs fois, en récupérant le liquide de liqueur qui s'est déposé sur le moule jusqu'à ce que le gâteau devienne suffisamment mou et gonfle un peu plus comme une éponge. Même si nous sommes chez nous, face à une préparation domestique, l’œil veut aussi sa part. Et puis vous pouvez penser à badigeonner le babà de confiture dissoute dans de l'eau ou de la gélatine pour desserts pour donner plus d'éclat au dessert. Et qui voudrait enrichir le babà d'une crème ?

«La crème anglaise et les cerises noires sont certes recommandées et très appréciées – précise le maître pâtissier – mais le babà est aussi bon accompagné de chantilly et de fraises fraîches ou de fraises des bois. Alors la créativité de chacun jouera son rôle mais rappelons-nous que babà - comme le chantait Marisa Laurito dans sa célèbre chanson - est une chose sérieuse."