Mini pâtisserie napolitaine

Pour la pâte brisée, pesez 200g de farine pâtissière et mélangez avec le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs, la vanille et une pincée de sel.

Lorsque la pâte brisée est prête, recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose au moins 30 minutes.

Tapisser des moules en portions individuelles avec la pâte brisée et passer à la garniture.

Faites chauffer le blé avec le lait, le zeste de citron râpé et une cuillerée de sucre dans une casserole. Laissez le tout épaissir, laissez refroidir à température ambiante puis ajoutez le blé à la ricotta (après l'avoir travaillé au fouet, le sucre et une pincée de cannelle). Ajoutez un peu de zeste de citron râpé et les fruits confits, enfin l'eau de fleur d'oranger. Mélangez le tout puis ajoutez (lentement) 3 blancs d'œufs battus en neige ferme.

Versez la garniture dans le moule tapissé de pâte brisée, ajoutez les bandes de pâte brisée et faites cuire au four à 180° pendant 30-35 minutes (selon le four).