Panettone sans gluten

Le panettone est un incontournable des fêtes de fin d'année, et le préparer soi-même, même sans gluten, est tout à fait possible avec les bons ingrédients et un peu d'attention. Dans notre recette, nous utilisons de la farine Fioreglut pour obtenir une pâte moelleuse, parfumée et parfaitement équilibrée, exactement comme nous l'aimons.

Un dessert conçu pour ceux qui aiment les produits levés et qui souhaitent proposer à table une version sans gluten soigneusement préparée, idéale pour les fêtes.

Ingrédients pour 3 panettones

PRÉ-PÂTE 62 g de farine FIOREGLUT
50 g d'eau (37°C)
12,5 de levure sèche Caputo

PÂTE 125 g de pré-pâte, 250 g de farine FIOREGLUT
150 g d'œufs entiers
75 g de jaune d'œuf
100g de sucre
162,5 g de beurre
37,5 g d'eau
37,5 g de lait
2,5 g de levure
50 g d'arômes selon votre goût
150 g de pépites de chocolat

Fioreglut Dolci

Mélange de farines sans gluten obtenues à partir de matières premières sélectionnées.

processus

MODE DE PRÉPARATION DE LA PRÉ-PÂTE :
1) mélanger tous les ingrédients dans un mixeur pendant 5 minutes à 1ère vitesse et 5 minutes à 3ème vitesse et laisser lever 40-50 minutes.

PÂTE:
2) Pétrir la pré-pâte avec la farine FIOREGLUT, la levure, l'eau et la moitié des œufs dans un batteur planétaire avec la spatule pendant 5 minutes à vitesse minimale ; ajoutez ensuite : le sucre, le reste des œufs, les jaunes d'œufs, le lait, les arômes et mélangez encore 8 minutes toujours à vitesse minimale ;
3) Ajoutez ensuite le beurre et mélangez pendant encore 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ;
4) Enfin, ajoutez les arômes au mélange et mélangez pendant encore 5 minutes à vitesse minimale ;
5) Mesurez 450 g de pâte et répartissez-la dans les moules ;
6) Laisser lever pendant 50 minutes à 30-32°C ;
7) Cuire au four à 180°C pendant 30/40 minutes en vérifiant la cuisson.