गीनो सोरबिलो, आधिकारिक और करिश्माई पिज़्ज़ा शेफ, नीपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए अपनी रेसिपी के बारे में बात करते हैं, जो एक क्लासिक बन गया है क्योंकि यह हमेशा चालू रहता है। अतीत का सम्मान करते हुए, लेकिन समय के साथ अद्यतन, उनका पिज़्ज़ा वास्तव में बहुत समकालीन है: सामग्री, प्राचीन तकनीकों, जोड़-तोड़ कला पर जुनूनी ध्यान का मिश्रण। गीनो की कहानी का अनुसरण करें और प्रेरित हों!
इम्पैस्टो:
1,55 किग्रा पिज़्ज़ेरिया कैपुटो
45 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
1,5 ग्राम खमीर
भरने:
पसाटा डि पोमोडोरो
फियोर्डिलेट प्रकार नेपल्स
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
बेसिलिको
हम आटे को अलमारी के अंदर रखते हैं, फिर 1 ग्राम प्राकृतिक खमीर को 1 लीटर पानी में घोलते हैं।
इस बीच हमने 45 ग्राम नमक तैयार कर लिया है जिसे हम सीधे आटे में डाल देते हैं. हम आटा और नमक मिलाते हैं, और पानी मिलाते हैं जिसमें हम प्राकृतिक खमीर डालते हैं।
आटा गूंथने के बाद, इसे खींचकर और हाथ से बंद करके पूरा करें ताकि इसके पूरे घनत्व में एक निश्चित समान स्थिरता हो।
हम उत्पादित द्रव्यमान लेते हैं, इसे वापस अलमारी में रख देते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए लकड़ी के ढक्कन से ढक देते हैं।
एक घंटे के बाद, आटा अधिक सुसंगत और घना हो गया है। हम इसे काम की सतह पर रखते हैं और इसे विभाजित करना शुरू करते हैं (एक नियति पिज्जा के लिए 280 ग्राम)।
पिज़्ज़ा बनाने के लिए रोटी तैयार कर लीजिए, एक-एक रोटी लीजिए और बेल लीजिए, आटे की एक पतली परत काउंटर पर रख दीजिए, ताकि रोटी काउंटर पर चिपके नहीं.
टमाटर, फियोर्डिलेट, ताजा तुलसी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भरें।
हम पिज्जा को छिलके पर रखते हैं और लकड़ी के ओवन में लगभग 55 सेकंड तक बेक करते हैं।
आटे के लिए आवश्यक पानी सोखने के लिए आटे का स्थिर और संतुलित होना बहुत ज़रूरी है।
आटे के लिए आवश्यक पानी सोखने के लिए आटे का स्थिर और संतुलित होना बहुत ज़रूरी है।
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