पिंसा और रोमन फ़ोकैसिया

एक बड़े कटोरे में, आटा (1 किलो), फिर खमीर (5 ग्राम) और पहले 65% पानी (364 मिली) और 30% कुचली हुई बर्फ (156 ग्राम) डालें। बर्फ हमारे आटे के अंदर और भी अधिक ऑक्सीजन देने के लिए महत्वपूर्ण है। पूरी तरह अवशोषित होने तक मिलाएं। आटे का उपयोग किए बिना, आटे को काम की सतह पर रखें और गूंधना शुरू करें। यदि आटा बहुत खुरदरा है तो डरो मत, आप देखेंगे कि जब आप इसे संभालेंगे तो आपको एक बहुत ही सघन द्रव्यमान प्राप्त होगा। अपने आटे को एक कटोरे में निकाल लें और इसे कपड़े से ढककर लगभग 2 घंटे के लिए रख दें। 2 घंटे के बाद, आटा फिर से लें और इसे गूंधना शुरू करें, इसमें बचा हुआ 280 मिलीलीटर पानी (15%) मिलाएं, एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, जब तक आप गूंधते रहें। अच्छी तरह अवशोषित करने के लिए, हमेशा कुछ मिनट तक हाथ से काम करें। आप इसे काम की सतह पर स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे कुछ मजबूत मोड़ दे सकते हैं। अपने आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये. एक बार संकेतित समय बीत जाने के बाद, आटे को काम की सतह पर पलटें और इसे कुछ मोड़ें, धीरे-धीरे आटे को बाहर से लें और इसे अपने आटे के केंद्र की ओर वापस लाएं। आप देखेंगे कि इस तरह आपका आटा और भी मुलायम हो जायेगा. इस बिंदु पर आपको बस इतना करना है कि क्लोजर को अच्छी तरह से सील करने के लिए इसे सतह पर थपथपाएं। ध्यान दें (यह कदम मौलिक है और इसे बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए)। अपने आटे को अपने मिश्रण से कम से कम दोगुने बड़े कटोरे में डालें, कमरे के तापमान पर क्लिंग फिल्म से ढक दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। 24 से 48 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद यह बहुत सूजा हुआ और हवादार हो जाएगा।

- स्टैग्लिओ - हाथ में थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को काट कर 250-300 ग्राम के हिस्से बनाना शुरू कर दीजिये, दूसरे हाथ से काटते समय एक हिस्सा नीचे से उठा लीजिये. अब फिर से पिसी हुई सूजी का एक कंटेनर तैयार करें, आटे के प्रत्येक टुकड़े को चिकनी तरफ से एक-एक करके सूजी पर रखें और प्रत्येक पाव को बाहरी किनारे से शुरू करते हुए बंद करें और इसे पाव के केंद्र की ओर लाएं, फिर अपनी तर्जनी का उपयोग करके चुटकी बजाएँ। उंगली और अंगूठा. इस बिंदु पर आपको बस इतना करना है कि पंच को नीचे की ओर लाएं ताकि चिकना हिस्सा ऊपर की ओर रहे और प्रत्येक रोटी को खमीर उठने के लिए कंटेनर में रखें और उनके दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें। कमरे के तापमान पर इसमें कम से कम 3-4 घंटे लगेंगे।

– प्रारूपण – यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, एक पाव रोटी लें और इसे सूजी पर डालें, पाव के बाहर से शुरू करके किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पकने के दौरान बनी सारी ऑक्सीजन हल्के दबाव से बाहर न निकल जाए। नीचे से ऊपर तक की उंगलियां आपके आयताकार पिंसा को आकार देकर ड्राफ्टिंग शुरू करती हैं। अपने पिंसा को उठाएं, सभी अतिरिक्त सूजी को हटा दें और इसे सेंकने के लिए एक फावड़े में डाल दें।

- खाना बनाना - पिंसा को 280-300 डिग्री पर पकाना चाहिए. अपने पिंसा को अपवर्तक सतह पर रखें, इसे 8 मिनट तक पकाएं, लेकिन इस समय को 2 खाना पकाने के समय में विभाजित करना बेहतर है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह और भी कुरकुरा हो (इसलिए 4 मिनट के लिए पहले से पकाएं, ठंडा करें और फिर दूसरे के लिए अंतिम रूप से पकाएं) 4 मिनट)। अब आपको बस अपनी पसंद की टॉपिंग का आनंद लेना है और आरिया के साथ इस स्वादिष्ट पिंसा का आनंद लेना है!