ピザ用小麦粉

当社のピザ用小麦粉は、厳選された最高品質の穀物と、穀物の栄養特性をすべて保持するゆっくりとした粉砕工程を経て作られています。 1924 年まで遡る製粉の経験を活かし、Mulino Caputo は、さまざまな種類の生地や発酵剤に最適な技術的特性を備えた、ピザ専用の小麦粉の完全なラインナップを開発しました。

当社の製品

カプト ピッツェリア

本格ナポリピザに最適な小麦粉。強度（W 260-280）と弾力性（P/L 0,50-0,60）の完璧なバランスにより、扱いやすい生地と柔らかくハニカムのようなクラストを保証します。中程度の発酵時間（8〜12時間）と薪オーブンでの高温調理に最適です。

カプト・ダブルゼロ

あらゆる生地に伝統が息づいています。中強度（W 220-240）の多用途小麦粉で、短時間の発酵に最適です。水分の吸収が早く、グルテンが伸びやすいため、わずか数時間で生地が十分に熟成されます。短時間で優れた結果を求める方に最適です。

カプトクラウド

現代風ピザを提供する革新。高くて軽く、豊かなハニカム模様のコーニスを実現するために開発されました。 W値が260～280で発酵能力に優れているため、水分量の多い生地や24時間以上の発酵に最適です。

カプト メーター単位 

ローマ風またはパラ風ピザ用に特別に設計されています。調整された強度と優れた吸水性により、鍋に広げた水分の多い生地に最適です。外はカリカリ、中は柔らかいピザを保証します。

全粒粉カプト

小麦本来の味。穀物の繊維と栄養素をすべて保持する、細かく挽いた全粒粉です。素朴で特徴的な風味のピザに最適で、そのまま使用することも、他の小麦粉と混ぜて生地をカスタマイズすることもできます。

カプト・フィオレグルト

グルテンフリー革命。セリアック病を患っている人でも本物のナポリピザを作ることができる唯一の小麦粉です。グルテンフリー認定を受けており、扱いやすい生地と驚くほど伝統的なピザに似た仕上がりを保証します。

よくある質問

Caputo Pizzeria と Nuvola の主な違いは何ですか?

Caputo Pizzeria は、強度と作業性の完璧なバランスを備えた、ナポリピザの伝統的な小麦粉で、8 ～ 12 時間の発酵に最適です。一方、Nuvola は、非常に溝の入った縁を持つ現代のピザ用に開発され、24 時間以上の発酵でより大きな発酵能力と最適な結果をもたらします。

Caputo の小麦粉をサワードウ スターターと一緒に使用できますか?

もちろんです。特に、 Nuvola Super ピッツェリアは強度と安定性に優れているため、サワードウブレッドに最適です。最良の結果を得るには、イーストベースの生地よりも水分量を少し高めにすることを検討してください。

Caputo 小麦粉を適切に保管するにはどうすればよいでしょうか?

小麦粉は、高温多湿を避け、涼しく乾燥した場所、できれば 18 ～ 22 ℃ の温度で保管してください。使用後は必ずパッケージをしっかりと閉じ、有効期限を守ってください。大量に保存する場合は、密閉容器に保存するのが理想的です。

Caputo の小麦粉には添加物や保存料が含まれていますか?

いいえ、Caputo の小麦粉は 100% 天然で、化学添加物、保存料、改良剤は使用していません。その品質は、原材料の慎重な選択と、ゆっくりとした低温での粉砕プロセスによってのみ得られます。

初心者におすすめの小麦粉はどれですか？

Caputo Doppio Zero は、その汎用性と使いやすさにより、初心者に最適です。簡単な捏ね方と短い発酵時間でも優れた結果を保証します。経験を積むにつれて、ピッツェリアやクラウドに進み、より高度なテクニックを探求することができます。

カプートの小麦粉で作ったピザはなぜ消化しやすいのでしょうか?

優れた消化性は、小麦の自然な特性を保つゆっくりとした製粉、化学添加物の使用なし、適切な発酵を可能にする完璧な強度調整など、いくつかの要因によるものです。最も強い小麦粉は Nuvola Super長時間発酵させると、デンプンの事前消化が促進され、最終製品がさらに軽くなります。

異なる Caputo 小麦粉を混ぜることは可能ですか?

はい、プロのピザシェフの間では一般的なやり方です。たとえば、Caputo Doppio Zero と Nuvola をさまざまな割合で混ぜると、特定の発酵や水分補給のニーズに適した中間特性を持つ生地を得ることができます。