ババは単なる伝統的なナポリのデザートではなく、文化と人々の間の絆の象徴です。フランス、ポーランド、オーストリア、そしてもちろんイタリアは、ババについて言えば、現在に至る複雑な歴史の中で結びついています。これが、ババがナポリのように、違いが卓越性を生み出す特別なるつぼであると考えられる理由です。
そして、さまざまなアイデアの間のこの架け橋の上に、伝統に新しい側面を与える最初のコンテストである Mille & Un Baba が開発されました。
優勝者は、プラートのパスティッチェリア・ヌオーヴォ・モンドのアンドレア・サケッティさんのアリ・ババさんです。最も高級なラム酒の一つであるディプロマティコ ラムに浸した、クラシックなペースト、ライム、バニラの香り。
360位にはファビオ・スコッツァファヴァが入った。アンティモ・カプート、サル・デ・リーゾ、サバティーノ・シリカ、ジェンナーロ・エスポジトからなる審査員団の定義によるアウトサイダーだった。この定義は、スコッツァファヴァがピザ職人であるにもかかわらず、XNUMX°発酵に情熱を持っており、グルテンフリーおよび乳糖不耐症の人のための素晴らしいババ、ババ・レを作成したという事実に由来しています。
1963位はバレッタのパスティッチェリア・ベネズエラXNUMXのヴィンチェンツォ・ダロイージオでした。このドライフルーツを使ったマヨネーズとガナッシュでアーモンドをテーマに立体的に作った素敵なお花が「千夜一馬場の気分」です。
3位XNUMX名以外にも、以下のような非常に興味深い提案が多数ありました。
クアルトのパスティッチェリア・フラテッリ・アヴァローネのルイージ・アヴァローネによる水牛乳製品を使ったババ、
フラッタマッジョーレのミッレ・ドルチェッツェ菓子店のニコラ・オブリアートによるエキゾチックなババ。ラム酒とパッションフルーツ、マンゴーを混ぜることで新鮮さを与えます。
フラッタミノーレのパスティッチェリア・ラ・ドルチェ・ヴォーリアのジュゼッペ・クリストファロによる、ラズベリーとラム酒をベースにした溶岩の風味のババ噴火は、すべてナポリの豊かさを象徴するために両手のチョコレートの上に広がっています。
Pasticceria Pesce di AvellaのPasquale Pesceによる中国語ベースのBabaRino、
パスティッチェリア モンティのジャンマリア モンティによる「村の夢」ババは、ラティーナ地域特有のサワーチェリーとアニスをベースにしています。
そして最後は、エルコラーノにあるペストリーショップ Donna Lucia Prisco の Ciro Cascone による Donna Lucia babà で、グランマルニエ、コーヒー、マスカルポーネ、キャラメルが添えられています。
この物語の教訓は、多様性は富であり、ナポリの伝統のように、常に自然に価値観の中心核から始まるということです。
