権威あるカリスマピザシェフ、ジーノ・ソルビッロが、常に進化しているからこそ定番となったナポリピザのレシピについて語ります。過去を尊重しながらも時代に合わせた彼のピザは、実際には非常に現代的であり、材料への執拗なこだわり、古代の技術、操作的な芸術が組み合わされています。 Gino のストーリーをフォローして、インスピレーションを得てください。
権威あるカリスマピザシェフ、ジーノ・ソルビッロが、常に進化しているからこそ定番となったナポリピザのレシピについて語ります。過去を尊重しながらも時代に合わせた彼のピザは、実際には非常に現代的であり、材料への執拗なこだわり、古代の技術、操作的な芸術が組み合わされています。 Gino のストーリーをフォローして、インスピレーションを得てください。
インパスト:
1,55kg ピッツェリア カプート
塩 45g
水1L
イースト 1,5g
充填：
パサータ ディ ポモドーロ
フィオルディラッテ型ナポリ
エクストラバージンオリーブオイル
バジル
小麦粉を戸棚の中に入れ、天然酵母1gを水1Lに溶かします。
その間に、小麦粉に直接入れる塩45gを用意しました。小麦粉と塩を混ぜ、天然酵母を入れた水を加えます。
生地を完成させた後、密度が均一になるように手で伸ばして閉じて完成します。
大量生産したものを食器棚に戻し、木の蓋で約1時間置きます。
280時間後、生地はより均一になり、密度が高くなります。それを作業台に置き、分割し始めます（ナポリピザの場合はXNUMXg）。
ピザを作るためのパンを用意し、それぞれを取り出して伸ばします。パンがカウンターにくっつかないように、生地にも使用した小麦粉の薄い層をカウンターの上に置きます。
トマト、フィオルディラッテ、フレッシュバジル、エキストラバージンオリーブオイルを詰めます。
ピザを皮の上に置き、薪オーブンで約55秒間焼きます。
生地に必要な水分を吸収するには、安定したバランスの取れた小麦粉を使用することが非常に重要です。
生地に必要な水分を吸収するには、安定したバランスの取れた小麦粉を使用することが非常に重要です。
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