Da oltre un secolo, il Mulino Caputo seleziona e macina i migliori grani per creare farine di tipo 0 che rappresentano l’equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. Le nostre farine di tipo 0 sono il risultato di una filosofia che mette al centro la qualità della materia prima e il rispetto dei processi produttivi tradizionali.
Cosa Rende Speciali le Nostre Farine Tipo 0
Le farine di tipo 0 Caputo nascono da un sapiente processo di abburattamento che preserva le qualità nutrizionali del grano mantenendo eccellenti proprietà panificatorie. Rispetto alle farine più abburattate, le nostre tipo 0 conservano una maggiore ricchezza di fibre, minerali e proteine, garantendo impasti più strutturati e sapori più intensi.
Il Metodo Caputo: Macinazione a Cilindri di Ghisa
La nostra precisa scelta è quella della macinazione a cilindri di ghisa e abburattamento, il modo reale per ottenere una farina con granulometria davvero ben calibrata, necessaria per rendere stabili i risultati e conservare le proprietà nutrizionali del grano. La macinazione lenta permette alle farine di restare fredde, non perdendo i nutrienti, mentre altri tipi di trattamento rischiano di disperderne le qualità nutrizionali.
Questo è il risultato del progresso tecnologico all’interno della tradizione. Parola di mugnai!
La Nostra Gamma di Farine Tipo 0
Ogni farina della nostra gamma tipo 0 è stata sviluppata per rispondere a esigenze specifiche, dalla panificazione professionale all’uso casalingo, dalla pasticceria strutturata alla pizza contemporanea.
Manitoba Oro: L’Eccellenza per i Professionisti
La Manitoba Oro rappresenta il vertice delle nostre farine tipo 0, ideale per chi non accetta compromessi sulla qualità:
• Proteine 14% per impasti robusti e strutturati
• W 360/380 per sostenere lunghe lievitazioni
• P/L 0,45/0,55 per perfetto equilibrio tra elasticità ed estensibilità
• Ideale per torte, creme e tutti i lievitati strutturati, anche casalinghi
“Elasticità ed estensibilità, questi i suoi obiettivi” – perfetta per pasticceria e prodotti lievitati che richiedono prestazioni superiori.
Nuvola: La Ricerca Caputo per Volume e Sofficità
Dalla ricerca e sviluppo del Mulino Caputo nasce Nuvola, un’accurata selezione di materie prime 100% naturali senza additivi né conservanti che assicura volume e sofficità degli impasti grazie all’alta capacità fermentativa naturalmente presente nei grani.
Caratteristiche tecniche distintive:
• Tipo 0 con proteine 12,5% per struttura bilanciata
• W 270/290 ideale per preparazioni versatili
• P/L 0,50/0,60 per elasticità controllata
• Selezione 100% naturale senza additivi
• Volume e sofficità garantiti dalla capacità fermentativa naturale
• Farina trasversale perfetta per focaccia, pizza in teglia e pizza contemporanea
Aria: Equilibrio e Versatilità
La Aria rappresenta la scelta intelligente per chi cerca versatilità senza rinunciare alle prestazioni:
• Proteine 13% per impasti affidabili
• W 300/320 equilibrato per diverse preparazioni
• P/L 0,50/0,60 per elasticità controllata
• Shelf life 12 mesi per la massima freschezza
100% Grani Italiani: Il Territorio nel Sacco
Una selezione unica di grani dal sud Italia, prodotti con accordi di filiera integrati. Dal seme, al campo, alla farina – un percorso di continua ricerca che ci riempie di orgoglio. Una filiera controllata di qualità che ha portato alla nascita di varietà di grano con caratteristiche uniche.
Il sapore autentico del territorio italiano, per chi vuole valorizzare la tradizione nazionale nei propri impasti.
La Selezione dei Grani: Il Segreto della Qualità Caputo
Selezioniamo il meglio dei grani italiani e non solo. L’Italia ha una conformazione orografica che non è adatta ai campi di grano che esigono grandi pianure, e una latitudine che non permette la crescita di grani per farine “forti” come la Manitoba, gli unici adatti alle lunghe lievitazioni e che crescono solo in terre molto fredde.
Per questo scegliamo grani italiani ed esteri, selezionando con attenzione maniacale quelli migliori, sempre tracciati e non OGM, e li maciniamo lentamente per darvi farine stabili che conservano tutte le proprietà nutrizionali.
La Filosofia della Miscelazione
Misceliamo moltissime qualità del grano campano che prendiamo dal nostro Campo Caputo – permettendoci di avere il controllo totale della produzione, dalla nascita della spiga al chicco – ma anche dall’Umbria, dalle Marche e da altre regioni italiane.
I nostri prodotti risultano in questo modo estremamente naturali, anche perché li lavoriamo senza l’aggiunta di enzimi chimici o additivi.
Come Utilizzare le Nostre Farine Tipo 0
Le farine tipo 0 Caputo si adattano perfettamente a numerose preparazioni, garantendo sempre risultati professionali grazie alle loro caratteristiche tecniche superiori.
Applicazioni in Panificazione
L’alto contenuto proteico delle nostre farine tipo 0 consente di ottenere sempre un impasto piacevolmente elastico, con una buona maglia glutinica. Sono perfette per:
• Pane tradizionale e artigianale con lunghe lievitazioni
• Pizza napoletana e contemporanea per impasti strutturati
• Focacce che richiedono volume e consistenza
• Prodotti lievitati complessi come brioches e croissant
Prestazioni in Pasticceria
La Manitoba Oro, in particolare, eccelle nelle preparazioni dolci, garantendo:
• Torte soffici e ben strutturate
• Creme stabili che non si smontano
• Lievitati dolci di pasticceria professionale
• Impasti delicati che necessitano di tenuta
Conservazione e Utilizzo Ottimale
Per preservare le qualità delle nostre farine tipo 0, conservale in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Questo è molto importante per ridurre al minimo il rischio che si deteriorino. Fai maggiore attenzione nel periodo estivo.
Sui nostri sacchi sono riportate le istruzioni per una perfetta conservazione e tutte le informazioni tecniche necessarie per ottenere risultati eccellenti.
La Garanzia Caputo: Un Secolo di Esperienza
La tradizione mugnaia napoletana del Mulino Caputo garantisce farine di tipo 0 di qualità superiore, frutto di una selezione accurata dei grani e di processi produttivi che rispettano la materia prima. Ogni sacco porta con sé l’esperienza di generazioni di mugnai che hanno fatto dell’eccellenza il loro obiettivo quotidiano.
Scegliere le farine tipo 0 Caputo significa entrare a far parte di una grande famiglia che da oltre un secolo porta sulle tavole di tutto il mondo il gusto autentico della tradizione napoletana, unito all’innovazione e alla qualità che solo l’esperienza può garantire.
