Há mais de um século, a Mulino Caputo seleciona e moe os melhores grãos para criar farinhas Tipo 0, que representam o equilíbrio perfeito entre tradição e inovação. Nossas farinhas Tipo 0 são o resultado de uma filosofia que prioriza a qualidade da matéria-prima e o respeito aos processos tradicionais de produção.
O que torna nossas farinhas tipo 0 especiais
As farinhas Caputo Tipo 0 são produzidas por meio de um processo de peneiramento meticuloso que preserva as qualidades nutricionais do grão, mantendo excelentes propriedades de panificação. Em comparação com farinhas mais refinadas, nossas farinhas Tipo 0 retêm um teor maior de fibras, minerais e proteínas, garantindo massas mais estruturadas e sabores mais intensos.
O Método Caputo: Retificação com Cilindros de Ferro Fundido
Nossa escolha precisa é moer usando cilindros de ferro fundido e peneirar, o verdadeiro método para obter farinha com granulometria verdadeiramente fina, essencial para resultados estáveis e para preservar as propriedades nutricionais do grão. A moagem lenta permite que a farinha permaneça fria, preservando seus nutrientes, enquanto outros tipos de processamento correm o risco de perder suas qualidades nutricionais.
Este é o resultado do progresso tecnológico dentro da tradição. Palavra de moleiro!
Nossa linha de farinhas tipo 0
Cada farinha da nossa linha Tipo 0 foi desenvolvida para atender a necessidades específicas, desde panificação profissional até uso doméstico, de doces complexos até pizza contemporânea.
Manitoba Oro: Excelência para Profissionais
La Manitoba Oro representa o ápice das nossas farinhas tipo 0, ideais para quem não abre mão da qualidade:
• 14% de proteína para massas robustas e estruturadas
• W 360/380 para suportar longos tempos de fermentação
• P/L 0,45/0,55 para equilíbrio perfeito entre elasticidade e extensibilidade
• Ideal para bolos, cremes e todos os produtos fermentados estruturados, mesmo os caseiros
“Elasticidade e extensibilidade, esses são seus objetivos” – perfeito para produtos de confeitaria e fermentados que exigem desempenho superior.
Nuvem: A Pesquisa de Caputo para Volume e Suavidade
Da pesquisa e desenvolvimento de Mulino Caputo nasce Nuvola, uma seleção criteriosa de matérias-primas 100% naturais, sem aditivos nem conservantes, que garante volume e maciez à massa graças à alta capacidade de fermentação naturalmente presente nos grãos.
Características técnicas distintivas:
• Tipo 0 com 12,5% de proteína para estrutura balanceada
• W 270/290 ideal para preparações versáteis
• P/L 0,50/0,60 para elasticidade controlada
• Seleção 100% natural sem aditivos
• Volume e maciez garantidos pela capacidade natural de fermentação
• Farinha de trigo multiuso perfeita para focaccia, pizza de frigideira e pizza contemporânea
Ar: Equilíbrio e Versatilidade
O Aria representa a escolha inteligente para quem busca versatilidade sem sacrificar o desempenho:
• 13% de proteína para massas confiáveis
• W 300/320 balanceado para diferentes preparações
• P/L 0,50/0,60 para elasticidade controlada
• Validade de 12 meses para máximo frescor
100% Grani Italiani: O Território no Sacco
Uma seleção única de grãos do sul da Itália, produzidos com acordos de cadeia de suprimentos integrada. Da semente ao campo e à farinha — uma jornada de pesquisa contínua que nos enche de orgulho. Uma cadeia de suprimentos de qualidade controlada que levou à criação de variedades de trigo com características únicas.
O autêntico sabor da culinária italiana, para quem quer evidenciar a tradição nacional em suas receitas.
Seleção de Grãos: O Segredo da Qualidade Caputo
Selecionamos os melhores grãos italianos e muito mais. A topografia da Itália é inadequada para campos de trigo, que exigem vastas planícies, e sua latitude não permite o crescimento de grãos de farinha "fortes" como o Manitoba, que são os únicos adequados para fermentação longa e crescem apenas em solos muito frios.
É por isso que selecionamos cuidadosamente os melhores grãos italianos e estrangeiros, sempre rastreáveis e não transgênicos, e os moemos lentamente para fornecer farinhas estáveis que mantêm todas as suas propriedades nutricionais.
A Filosofia da Mistura
Misturamos uma grande variedade de trigo da Campânia do nosso Campo Caputo, o que nos permite controle total da produção, da espiga ao grão, bem como da Úmbria, Marche e outras regiões italianas.
Isso torna nossos produtos extremamente naturais, também porque os processamos sem adicionar enzimas ou aditivos químicos.
Como usar nossas farinhas tipo 0
As farinhas Caputo tipo 0 são perfeitamente adequadas para inúmeras preparações, garantindo sempre resultados profissionais graças às suas características técnicas superiores.
Aplicações em Panificação
O alto teor de proteína das nossas farinhas tipo 0 garante uma massa consistentemente elástica e com boa estrutura de glúten. São perfeitas para:
• Pão tradicional e artesanal com longa fermentação
• Pizza napolitana e contemporânea para massas estruturadas
• Focaccias que exigem volume e consistência
• Produtos fermentados complexos, como brioches e croissants
Serviços de pastelaria
La Manitoba Oro, em especial, destaca-se em preparações doces, garantindo:
• Bolos macios e bem estruturados
• Cremes estáveis que não colapsam
• Produtos doces fermentados de pastelarias profissionais
• Massas delicadas que exigem firmeza
Armazenamento e uso ideal
Para preservar a qualidade das nossas farinhas tipo 0, armazene-as em local fresco e seco, longe do calor ou da umidade. Isso é muito importante para minimizar o risco de deterioração. Tenha cuidado especial durante os meses de verão.
Nossas bolsas incluem instruções para armazenamento perfeito e todas as informações técnicas necessárias para obter excelentes resultados.
A Garantia Caputo: Um Século de Experiência
A tradição napolitana de moagem da Mulino Caputo garante uma farinha tipo 0 de qualidade superior, resultado de grãos criteriosamente selecionados e de processos de produção que respeitam a matéria-prima. Cada saco representa a experiência de gerações de moleiros que fizeram da excelência a sua meta diária.
Escolher a farinha Caputo tipo 0 significa fazer parte de uma grande família que há mais de um século leva às mesas do mundo todo o sabor autêntico da tradição napolitana, aliado à inovação e à qualidade que só a experiência pode garantir.
