Farinha de pizza

Nossas farinhas para pizza são o resultado de uma seleção cuidadosa dos melhores grãos e de um processo de moagem lenta que preserva todas as propriedades nutricionais do cereal. Graças a uma experiência de moagem que remonta a 1924, a Mulino Caputo desenvolveu uma linha completa de farinhas específicas para pizza, cada uma com características técnicas ideais para diferentes tipos de massa e fermentação.

Nossos produtos

Pizzaria Caputo

A farinha ideal para uma verdadeira pizza napolitana. Com seu equilíbrio perfeito entre resistência (L 260-280) e elasticidade (P/L 0,50-0,60), garante uma massa fácil de trabalhar e uma crosta macia, semelhante a um favo de mel. Perfeito para fermentação de duração média (8-12 horas) e cozimento em alta temperatura em forno a lenha.

Caputo Duplo Zero

Tradição em cada massa. Uma farinha versátil com concentração média (W 220-240), ideal para tempos de fermentação curtos. Sua rápida hidratação e glúten facilmente extensível garantem uma excelente maturação da massa em poucas horas. Perfeito para quem busca excelentes resultados em pouco tempo.

Nuvem Caputo

Inovação a serviço da pizza contemporânea. Desenvolvido para obter cornijas altas, leves e ricamente alveoladas. Com um valor W de 260-280 e excelente capacidade de fermentação, é a escolha ideal para massas altamente hidratadas e fermentação por 24 horas ou mais.

Caputo Por metro 

Projetado especificamente para pizza romana ou pala. Sua força calibrada e excelente absorção de água o tornam perfeito para massas altamente hidratadas espalhadas em uma panela. Garante uma pizza crocante por fora e macia por dentro.

Caputo Integral

O sabor autêntico do trigo. Uma farinha integral finamente moída que retém todas as fibras e nutrientes do grão. Ideal para pizzas com sabor rústico e característico, pode ser usada pura ou misturada com outras farinhas para personalizar a massa.

Caputo Fioreglut

A revolução sem glúten. A única farinha que permite fazer uma verdadeira pizza napolitana, mesmo para quem sofre de doença celíaca. Certificado como sem glúten, garante uma massa trabalhável e resultados surpreendentemente semelhantes à pizza tradicional.

FAQs

Qual é a principal diferença entre Caputo Pizzeria e Nuvola?

Caputo Pizzeria é a farinha tradicional para pizza napolitana, com equilíbrio perfeito entre resistência e trabalhabilidade, ideal para fermentação por 8 a 12 horas. Já a Nuvola foi desenvolvida para pizzas contemporâneas com bordas muito alveoladas, oferecendo maior capacidade de fermentação e resultados ótimos com fermentação de 24 horas ou mais.

Posso usar farinhas Caputo com fermento natural?

Claro que sim. Em particular, o Nuvola Super e a Pizzeria são ideais para uso com fermento natural graças à sua maior resistência e estabilidade. Para melhores resultados, considere uma hidratação um pouco maior do que para massas à base de fermento.

Como armazenar corretamente as farinhas Caputo?

Armazene as farinhas em local fresco e seco, longe do calor e da umidade, de preferência em temperaturas entre 18° e 22°C. Feche sempre bem as embalagens após o uso e respeite o prazo de validade. Para quantidades maiores, o ideal é armazenar em recipientes herméticos.

As farinhas Caputo contêm aditivos ou conservantes?

Não, as farinhas Caputo são 100% naturais, sem aditivos químicos, conservantes ou melhoradores. Sua qualidade vem exclusivamente da seleção cuidadosa de matérias-primas e do processo de moagem lento e de baixa temperatura.

Qual farinha é recomendada para iniciantes?

O Caputo Doppio Zero é o mais indicado para iniciantes, pela sua versatilidade e facilidade de uso. Garante excelentes resultados mesmo com técnicas de amassamento simples e tempos de fermentação curtos. À medida que você ganha experiência, pode passar para a Pizzaria ou para a Nuvem para explorar técnicas mais avançadas.

Por que as pizzas feitas com farinhas Caputo são mais digeríveis?

A digestibilidade superior se deve a vários fatores: a moagem lenta que preserva as propriedades naturais do trigo, a ausência de aditivos químicos e a perfeita calibração da força que permite uma fermentação correta. As farinhas mais fortes como Nuvola Super, utilizados com fermentação longa, permitem maior pré-digestão do amido, tornando o produto final ainda mais leve.

É possível misturar diferentes farinhas de Caputo?

Sim, é uma prática comum entre pizzaios profissionais. Por exemplo, misturar Caputo Doppio Zero com Nuvola em proporções variáveis ​​permite obter uma massa com características intermediárias, adequada para necessidades específicas de fermentação ou hidratação.