O babà não é apenas uma sobremesa tradicional napolitana, é um símbolo de cultura e de vínculo entre os povos. França, Polónia, Áustria e claro Itália, se falarmos de babà, unem-se numa história complexa que leva até aos dias de hoje. É por isso que Babà pode ser considerado como Nápoles, um caldeirão especial onde as diferenças contribuem para a excelência.
E é nesta ponte entre diferentes ideias que se desenvolve Mille & Un Babà, o primeiro concurso a dar novas caras à tradição.
O vencedor é Alì Babà de Andrea Sacchetti da Pasticceria Nuovo Mondo em Prato. Pasta clássica, aroma de lima e baunilha banhado em Rum Diplomatico, um dos mais prestigiados.
Em terceiro lugar ficou Fabio Scozzafava, o outsider definido pelo Júri composto por Antimo Caputo, Sal De Riso, Sabatino Sirica e Gennaro Esposito. Esta definição deriva do facto de que apesar de ser pizzaiolo, Scozzafava é apaixonado pela fermentação 360° e criou um babà maravilhoso para intolerantes sem glúten e sem lactose: Babà Re.
O segundo lugar foi Vincenzo D'Aloisio da Pasticceria Venezuela 1963 em Barletta. Uma maravilhosa flor tridimensional toda feita com tema de amêndoa com maionese e ganache preparada com essa fruta seca é o seu Mood for One Thousand & One Baba.
Além dos 3 primeiros colocados, muitas propostas realmente interessantes como
o babà com produtos lácteos de búfala de Luigi Avallone da Pasticceria Fratelli Avallone em Quarto,
o exótico babà de Nicola Obliato da confeitaria Mille Dolcezze de Frattamaggiore que dá frescor ao misturar rum com maracujá e manga
A erupção de sabor babà com lava à base de framboesa e rum de Giuseppe Cristofaro da Pasticceria la Dolce Voglia em Frattaminore, tudo espalhado em 2 mãos de chocolate para simbolizar a riqueza de Nápoles
o BabàRino à base de mandarim de Pasquale Pesce da Pasticceria Pesce di Avella,
O babà “sonhos de aldeia” de GianMaria Monti da Pasticceria Monti à base de ginjas e anis típicos da região latina
E por último o Donna Lucia babà de Ciro Cascone da pastelaria Donna Lucia Prisco de Ercolano com GrandMarnier, café, mascarpone e caramelo.
A moral da história é que diversidade é riqueza, sempre partindo naturalmente de um núcleo central de valores, como pode ser a tradição napolitana.
