Uma sobremesa aparentemente simples da tradição da Campânia, mas rica em nuances de aromas e sabores. Aqui está na versão de Giuseppe Daddio.
Uma sobremesa aparentemente simples da tradição da Campânia, mas rica em nuances de aromas e sabores. Aqui está na versão de Giuseppe Daddio.
Doses para 4 pessoas:
350gr 00 de farinha
350g de Farinha Caputo Ouro
150g de ovos
15g de mel
200ml de leite
10g de sal
120g de manteiga
10g de fermento
150g de batatas
provar açúcar de confeiteiro
provar cerejas pretas
Numa tábua de massa peneire as duas farinhas, faça um buraco no centro e amasse a batata cozida. Adicione o açúcar, o leite, o mel, o fermento e trabalhe a massa.
Em seguida, incorpore um ovo de cada vez.
Por fim adicione a manteiga e trabalhe.
Forme um pão e deixe crescer (melhor preparar no dia anterior e guardar na geladeira). Divida a massa em duas partes sem mexer. Abra uma folha de massa, forrando uma assadeira previamente untada com manteiga e enfarinhada (as bordas da massa devem sair do recipiente).
Despeje o creme, acrescente as cerejas pretas e cubra com outra folha fina de massa sempre mais larga que o diâmetro da forma. Passe o rolo por cima da assadeira para cortar o excesso da massa. Com o cabo de uma colher, dobre a borda da massa para o lado de baixo. Pincele a superfície com clara de ovo batida e polvilhe com açúcar.
Deixe crescer por mais 2 horas.
Asse a 180°C por cerca de 40 minutos, tomando cuidado para colocar uma folha de papel alumínio por cima caso a superfície comece a escurecer.
Depois de cozido, deixe esfriar, coloque na bandeja e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Para um creme excelente é importante saber que o amido engrossa a 92 graus: uma vez no fogo vai engrossar em alguns minutos
Para um creme excelente é importante saber que o amido engrossa a 92 graus: uma vez no fogo vai engrossar em alguns minutos
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