O Babá

Para começar, coloque a farinha na batedeira planetária ou coloque sobre uma superfície, faça um buraco, acrescente o açúcar e o fermento e amasse, acrescentando os dois primeiros ovos um de cada vez. Quando a massa já tiver adquirido força junte o sal, amasse e complete com os ovos (reservando um que adicionaremos mais tarde) deixando sempre absorver um de cada vez. Adicione a manteiga à massa, depois o último ovo restante e amasse mais um pouco. «Não há necessidade de pressa e quem sabe juntar todos os ovos – explica Sirica -. Você corre o risco de estragar a massa e isso prejudica o resultado final. É preciso ter tempo disponível, não só para esperar a fase de fermentação do bolo, mas também para a massa inicial”. Mas vamos continuar com a preparação.

A mistura, que é muito elástica, deve ser deixada levedar em um recipiente por cerca de 30, 40 minutos. Em seguida, é transferido para a clássica forma de donut babà também com bordas onduladas, previamente untada com manteiga, com a massa que deve preenchê-la por um terço.

Deixa-se levedar novamente à temperatura ambiente ou no forno com a luz apagada até atingir a borda. Em casa, o tempo deve ser em torno de uma hora e meia. Aí você liga o forno ventilado a 170 graus e depois de alguns minutos começa a cozinhar o babà por 20, 25 minutos. Enquanto isso, nos dedicamos à calda: numa panela, aqueça meio litro de água com o açúcar a cerca de 50 graus e depois acrescente o rum. Se desejar, durante a fase de cozedura, pode adicionar uma casca de limão ou laranja para um sabor ainda mais intenso e mediterrânico. Depois de retirado o bolo da forma, coloque-o sobre uma grelha com um tabuleiro por baixo e comece a molhar o bolo com uma concha para que absorva a mistura. «Não recomendo mergulhar o bolo diretamente no recipiente com a calda – sugere Sabatino Sirica – porque em casa corre o risco de fazer uma verdadeira bagunça, talvez molhá-lo excessivamente ou até quebrá-lo. Com concha e absorção lenta evitamos problemas." A operação com a calda pode ser repetida algumas vezes, recuperando o líquido licoroso que se depositou na forma até que o bolo fique macio e inche um pouco mais como uma esponja. Mesmo que estejamos em casa, perante uma preparação doméstica, o olho também quer a sua parte. E aí você pode pensar em pincelar o babà com geléia dissolvida em água ou gelatina de sobremesa para dar um brilho maior à sobremesa. E quem gostaria de enriquecer o babà com um creme?

«O creme e as cerejas pretas são certamente recomendados e muito apreciados – especifica o mestre pasteleiro – mas o babà também fica bem servido com chantilly e morangos frescos ou morangos silvestres. Aí a criatividade de todos fará o seu papel, mas lembremos que babà - como cantou Marisa Laurito em sua famosa canção - é coisa séria."