Pão branco com batatas

Primeiro você precisa fazer duas coisas: cozinhe as batatas a uma temperatura de vapor de 100° por 1-1.10 horas. Quando estiverem cozidos, descasque-os e deixe esfriar. Além disso, é necessário tomar água a 35°C com 2% de açúcar e mergulhar nela o starter de massa fermentada.
Na batedeira planetária coloque a farinha, a batata, o fermento e a primeira parte da água, o sal será adicionado posteriormente. Em seguida, adicione um segundo lote de água e deixe passar cerca de 10-15 minutos antes de adicionar água nova e sal. Por fim, adicione uma dose final de água e deixe amassar por mais 10-15 minutos.
Quando a massa estiver bem amarrada, retire da batedeira com as mãos molhadas, para não grudar. Coloque a massa em um recipiente bem alto, tampe e deixe crescer por 12 horas a uma temperatura de 20°C. Terminada a fase de fermentação, enfarinhe levemente a massa e coloque-a sobre a bancada, tomando cuidado para não deixar escapar ar da massa.
Pese a massa e faça pães de 500 g. Deixar levedar novamente a uma temperatura de 20°C durante 3 horas. Pegue o pão, coloque-o sobre a casca, modele-o novamente e proceda ao corte para mantê-lo uniforme durante o cozimento.
Asse o pão a 220°C durante 20 minutos com a válvula fechada e depois 20 minutos com a válvula aberta para permitir a formação da crosta.