Panetone sem glúten

O panetone é uma das sobremesas natalinas indispensáveis, e prepará-lo em casa, inclusive sem glúten, é possível com os ingredientes certos e um pouco de cuidado. Em nossa receita, usamos farinha Fioreglut para criar uma massa macia, aromática e equilibrada, exatamente como gostamos.

Uma sobremesa pensada para quem gosta de produtos fermentados e quer levar à mesa uma versão sem glúten cuidadosamente preparada e adequada para as festas.

INGREDIENTES para 3 panetones

PRÉ-MASSA 62g de farinha FIOREGLUT
50g de água (37°C)
12,5 de fermento seco Caputo

IMPAST 125 g de pré-massa, 250 g de farinha FIOREGLUT
150g de ovos inteiros
75g de gema de ovo
100g de açucar
162,5 g de manteiga
37,5 g de água
37,5g de leite
2,5g de fermento
50 g de temperos a gosto
150 g de gotas de chocolate

Fioreglut Dolci

Mistura de farinhas sem glúten obtidas a partir de matérias-primas selecionadas.

Processo

MODO DE PREPARO DA PRÉ-MASSA:
1) Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos na velocidade 1 e 5 minutos na velocidade 3 e deixe crescer por 40-50 minutos.

MASSA:
2) Sove a pré-massa com a farinha FIOREGLUT, o fermento, a água e metade dos ovos na batedeira planetária com a espátula por 5 minutos na velocidade mínima; adicione então: o açúcar, o restante dos ovos, as gemas, o leite, os aromas e bata por mais 8 minutos sempre na velocidade mínima;
3) Em seguida, adicione a manteiga e misture por mais 8 minutos em velocidade média até obter uma massa lisa e homogênea;
4) Por fim, adicione os aromatizantes à mistura e bata por mais 5 minutos na velocidade mínima;
5) Coloque 450 g de massa nas formas;
6) Deixe levedar por 50 minutos a 30-32°C;
7) Leve ao forno a 180°C por 30/40 minutos, verificando o cozimento.