A Páscoa está chegando: vamos fazê-la voar alto com a leveza de muitas mini pombas sem glúten!
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PRÉ-MASSA
62g de farinha FIOREGLUT para pão e pizza
50g de água (37°C)
12,5 de fermento seco Caputo
IMPAST
125g Pré-massa
250g de farinha FIOREGLUT para pão e pizza
150g de ovos inteiros
75g de gema de ovo
100g de açucar
162,5 g de manteiga
37,5 g de água
37,5g de leite
2,5g de fermento
50g de frutas cristalizadas QB de aromatizantes
MODO DE PREPARO DA PRÉ-MASSA:
1) Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos na velocidade 1 e 5 minutos na velocidade 3 e deixe crescer por 40-50 minutos.
MASSA:
2) Sove a pré-massa com a farinha FIOREGLUT, o fermento, a água e metade dos ovos na batedeira planetária com a espátula por 5 minutos na velocidade mínima; adicione então: o açúcar, o restante dos ovos, as gemas, o leite, os aromas e bata por mais 8 minutos sempre na velocidade mínima;
3) Em seguida adicione a manteiga e bata por mais 8 minutos em velocidade média até obter uma mistura lisa e homogênea;
4) Por fim, adicione as passas e as frutas cristalizadas à mistura e bata novamente por 5 minutos em velocidade mínima;
5) Coloque 130g de massa nas forminhas de 100g;
6) Deixe crescer por 90-100 minutos a 30-32°C;
7) Leve ao forno a 180°C por 25/30 minutos, verificando o cozimento.
Para um sabor ideal, use forminhas de muffin pequenas em vez de formas grandes!
Para um sabor ideal, use forminhas de muffin pequenas em vez de formas grandes!
ProdutoSelecione o produto que está sendo relatado.
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