Nuvola

PER GRANDI ALVEOLATURE

Farina trasversale perfetta per focaccia, pizza in teglia e pizza contemporanea. Per ottenere cornicioni fragranti e alveolati.

Per quali ricette?

Dalla ricerca e sviluppo del Mulino Caputo nasce Nuvola: un’accurata selezione di materie prime 100% naturali senza additivi né conservanti che assicura volume e sofficità degli impasti grazie all’alta capacità fermentativa naturalmente presente nei grani.

FORMATI:

1 kg
TIPO
Tipo 0
PROTEINE
12,50%
SHELF LIFE
12 mesi
PANIFICAZIONE
W 260/280
ELASTICITÀ
P/L 0,50/0,60
Quanto dovrei far riposare l’impasto con questa farina?

Per il classico “impasto napoletano” l’ideale sarebbe concedersi cica 72 ore così suddivise:

  • 48 ore in frigo
  • 24 ore temperatura a ambiente ca. 22 gradi

Quali sono i vantaggi della lunga lievitazione?

Il glutine, con un equilibrato rapporto di estensibilità, forza ed elasticità è ideale per la lavorazione in pizzeria, pasticceria e in cucina dagli chef. Ambiente asciutto e isolato dal calore. Ideale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate in celle di frigo.

Che cosa è la shelf-life?

Shelf-life significa letteralmente “vita a scaffale” e si utilizza per indicare la vita commerciale del prodotto, ovvero il tempo che intercorre fra la produzione e il consumo del prodotto stesso senza che vi siano rischi per la salute del consumatore.

Le ricette

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