Il panettone è uno dei dolci che non può mancare a Natale e prepararlo in casa, anche senza glutine, è possibile con gli ingredienti giusti e un po’ di attenzione. Nella nostra ricetta usiamo Fioreglut per ottenere un impasto soffice, profumato e ben equilibrato, proprio come piace a noi.
Un dolce pensato per chi ama i lievitati e vuole portare in tavola una versione senza glutine curata e adatta alle feste.
PRE-IMPASTO 62g farina FIOREGLUT
50g di acqua (37°C)
12,5 di lievito secco Caputo
IMPASTO 125g Pre- impasto 250g farina FIOREGLUT
150g di uova intere
75g di tuorlo
100g di zucchero
162,5 g di burro
37,5 g di acqua
37,5g di latte
2,5g di lievito
50g di aromi a piacere
150g di gocce di cioccolato
MODALITÀ DI PREPARAZIONE PREIMPASTO:
1) impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 5 minuti in 1^ velocità e 5 minuti in 3^ velocità e lasciar lievitare per 40-50 minuti.
IMPASTO:
2) Impastare in planetaria con la spatola il preimpasto con la farina FIOREGLUT, il lievito, acqua e metà uova per 5 minuti a velocità minima; aggiungere di seguito: lo zucchero, il resto delle uova, i tuorli, latte, gli aromi e mescolare per altri 8 minuti sempre a velocità minima;
3) Dopodiché aggiungere il burro e mescolare per altri 8 minuti a media velocità fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
4) In ultimo aggiungere all’impasto gli aromi e mescolare ancora per 5 minuti a velocità minima;
5) Dosate 450 di impasto negli stampi;
6) Lasciare lievitare per 50 minuti a 30-32°C;
7) Cuocere in forno a 180°C per 30/40 minuti, controllando la cottura.
Occhio: Il burro va usato a temperatura ambiente e non freddo!
Occhio: Il burro va usato a temperatura ambiente e non freddo!
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