Le nostre farine per pizza sono il frutto di un’attenta selezione dei migliori grani e di un processo di macinazione lenta che preserva tutte le proprietà nutritive del cereale. Grazie a un’esperienza molitoria che risale al 1924, Mulino Caputo ha sviluppato una gamma completa di farine specifiche per la pizza, ciascuna con caratteristiche tecniche ottimali per diversi tipi di impasto e lievitazione.
La farina ideale per la vera pizza napoletana. Con il suo perfetto equilibrio tra forza (W 260-280) ed elasticità (P/L 0,50-0,60), garantisce impasti facili da lavorare e un cornicione soffice e alveolato. Perfetta per lievitazioni di media durata (8-12 ore) e cotture ad alta temperatura in forno a legna.
La tradizione in ogni impasto. Una farina versatile con forza media (W 220-240) ideale per lievitazioni brevi. La sua rapida idratazione e il glutine facilmente estensibile garantiscono un’ottima maturazione dell’impasto in poche ore. Perfetta per chi cerca risultati eccellenti in tempi ridotti.
L’innovazione al servizio della pizza contemporanea. Sviluppata per ottenere cornicioni alti, leggeri e riccamente alveolati. Con un valore W di 260-280 e un’eccellente capacità fermentativa, è la scelta ideale per impasti ad alta idratazione e lievitazioni di 24 ore o più.
Studiata specificamente per la pizza in pala o romana. La sua forza calibrata e l’ottimo assorbimento idrico la rendono perfetta per impasti ad alta idratazione stesi in teglia. Garantisce una pizza croccante all’esterno e soffice all’interno.
Il gusto autentico del grano. Una farina integrale finemente macinata che conserva tutte le fibre e i nutrienti del chicco. Perfetta per pizze dal sapore rustico e caratteristico, può essere utilizzata pura o in miscela con altre farine per personalizzare gli impasti.
La rivoluzione senza glutine. L’unica farina che permette di realizzare una vera pizza napoletana anche a chi soffre di celiachia. Certificata gluten-free, garantisce impasti lavorabili e risultati sorprendentemente simili alla pizza tradizionale.
La Caputo Pizzeria è la farina tradizionale per pizza napoletana, con un perfetto equilibrio tra forza e lavorabilità, ideale per lievitazioni di 8-12 ore. La Nuvola invece è stata sviluppata per le pizze contemporanee con cornicioni molto alveolati, offrendo una maggiore capacità fermentativa e risultati ottimali con lievitazioni di 24 ore o più.
Assolutamente sì. In particolare, la Nuvola Super e la Pizzeria sono ideali per l’utilizzo con lievito madre grazie alla loro maggiore forza e stabilità. Per risultati ottimali, considerate un’idratazione leggermente superiore rispetto agli impasti con lievito di birra.
Conservate le farine in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità, preferibilmente a temperature tra 18° e 22°C. Chiudete sempre bene le confezioni dopo l’uso e rispettate la data di scadenza. Per quantità maggiori, la conservazione in contenitori ermetici è ideale.
No, le farine Caputo sono 100% naturali, senza additivi chimici, conservanti o miglioratori. La loro qualità deriva esclusivamente dalla selezione accurata delle materie prime e dal processo di macinazione lenta e a bassa temperatura.
La Caputo Doppio Zero è la più indicata per i principianti, grazie alla sua versatilità e facilità d’uso. Garantisce ottimi risultati anche con tecniche di impasto semplici e lievitazioni brevi. Man mano che si acquisisce esperienza, si può passare alla Pizzeria o alla Nuvola per esplorare tecniche più avanzate.
La digeribilità superiore è dovuta a diversi fattori: la macinazione lenta che preserva le proprietà naturali del grano, l’assenza di additivi chimici, e la perfetta calibrazione della forza che permette una corretta lievitazione. Le farine più forti come la Nuvola Super, utilizzate con lievitazioni lunghe, consentono una maggiore pre-digestione dell’amido, rendendo il prodotto finale ancora più leggero.
Sì, è una pratica comune tra i pizzaioli professionisti. Per esempio, miscelare la Caputo Doppio Zero con la Nuvola in proporzioni variabili permette di ottenere un impasto con caratteristiche intermedie, adatto a specifiche esigenze di lievitazione o idratazione.
