Torta polacca Aversana

Un dolce apparentemente semplice della tradizione campana, ma ricco di sfumature di profumi e di gusto. Eccola nella versione di Giuseppe Daddio.

Impasto

Dosi per 4 persone:
350gr Farina 00
350gr Farina Oro Caputo
150gr uova
15gr miele
200ml latte
10gr sale
120gr burro
10gr lievito
150gr patate
q.b. zucchero a velo
q.b. amarene

Manitoba Oro

Farina elastica ad alto valore proteico, ideale per pasticceria e prodotti lievitati.

Procedimento

Su una spianatoia setacciare le due farine, fare un incavo al centro e schiacciare la patata lessa. Aggiungere lo zucchero, il latte, il miele, il lievito e lavorare l’impasto.

Di seguito incorporare un uovo per volta.
Per ultimo aggiungere il burro e lavorare.

Formare un panetto e farlo lievitare (meglio prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo). Dividere il panetto in due parti senza lavorarlo. Stendere una sfoglia rivestendo una teglia che precedentemente avremo imburrato e infarinato (I bordi dell’impasto dovranno fuoriuscire dal contenitore).

Versare la crema, aggiungere le amarene e coprire con un’altra sfoglia sottile sempre più larga del diametro della teglia. Passare con il matterello sulla parte superiore della teglia in modo da tagliare la parte in eccesso dell’impasto. Con un manico di cucchiaio ripiegare il bordo della pasta verso il lato sottostante. Spennellare con un albume d’uovo montato a neve la superficie e spolverare con lo zucchero.

Far lievitare ancora per 2 ore.

Infornare a 180°C per circa 40 minuti facendo attenzione a poggiare sopra un foglio di carta alluminio se la superficie inizia a scurirsi.
Terminata la cottura, fare raffreddare, poggiare nel vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.

Per un’ottima crema è opportuno sapere che l’amido addensa a 92 gradi: una volta sul fuoco addenserà in un paio di minuti

Giuseppe Daddio

Per un’ottima crema è opportuno sapere che l’amido addensa a 92 gradi: una volta sul fuoco addenserà in un paio di minuti

Giuseppe Daddio

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